È Sempre Mezzogiorno del 19 Febbraio – Gnocchi di semolino alla sorrentina di Giusina Battaglia

Gli gnocchi di semolino alla sorrentina sono un piatto tradizionale e ricco di sapore, tipico della cucina campana e reinterpretato con maestria dalla cuoca siciliana Giusina Battaglia. Questa ricetta casalinga, amata dal marito di Giusina, unisce la delicatezza del semolino ad una salsa di pomodoro profumata e filante mozzarella, regalando un comfort food perfetto per ogni occasione speciale o per chi desidera portare in tavola un classico intramontabile dal gusto autentico.

Ingredienti

• 300 g di semolino
• 900 ml di latte
• 2 tuorli d'uovo
• 60 g di burro
• sale q.b.
• 1 litro di passata di pomodoro
• formaggio grattugiato q.b. (preferibilmente parmigiano o pecorino)
• 300 g di mozzarella
• 1 spicchio d’aglio
• basilico fresco q.b.

Procedimento

1. In una pentola capiente, scaldate il latte insieme al burro e a un pizzico di sale, portando il tutto a ebollizione.
2. Quando il latte raggiunge il bollore, versate il semolino a pioggia, mescolando energicamente con una frusta o un cucchiaio di legno per evitare grumi.
3. Continuate la cottura a fuoco basso, mescolando costantemente, fino a quando il composto si addensa e assume una consistenza simile alla polenta.
4. Spegnete il fuoco, incorporate subito i tuorli delle uova e amalgamate bene per ottenere un impasto omogeneo e cremoso.
5. Trasferite il composto su una superficie leggermente unta o su carta da forno e lasciate raffreddare completamente.
6. Una volta freddo, formate dei filoncini con l’impasto e tagliateli a tocchetti per creare i vostri gnocchi di semolino.
7. Preparate la salsa di pomodoro: in una padella soffriggete leggermente lo spicchio d’aglio con un filo d’olio extravergine d’oliva, aggiungete la passata di pomodoro e qualche foglia di basilico, cuocendo a fuoco medio per circa 15-20 minuti. Salate a piacere.
8. In una pirofila, stendete un primo strato di salsa di pomodoro, spolverate con formaggio grattugiato e adagiate metà degli gnocchi di semolino.
9. Coprite gli gnocchi con altra salsa di pomodoro, una generosa spolverata di formaggio grattugiato e metà della mozzarella sbriciolata.
10. Ripetete gli strati con il resto degli gnocchi, la salsa, il formaggio e la mozzarella rimanenti.
11. Infornate in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti.
12. Gli ultimi 4 minuti di cottura, attivate la funzione grill per ottenere una superficie ben gratinata e dorata.
13. Sfornate e lasciate intiepidire qualche minuto prima di servire, guarnendo con qualche foglia di basilico fresco per un tocco di colore e profumo.

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