Scopri la magia della tradizione emiliana con la maestria di Alessandra Spisni, volto storico di Rai1, che ci guida nella preparazione dei tagliolini colorati con burro e salsiccia. Un piatto classico reso unico dall’uso di pasta all’uovo dai colori vivaci e da un condimento ricco e avvolgente, capace di trasformare un semplice piatto di pasta in un’esperienza di gusto e colore.
Ingredienti
- 200 g farina 00, 2 uova (per la pasta base)
- 200 g farina 00, 2 uova, 2 bustine di zafferano (per la pasta gialla)
- 150 g farina 00, 1 uovo, 50 g caffè solubile reidratato con poca acqua (per la pasta scura)
- 300 g salsiccia
- 100 g burro
- 1 scalogno
- mezzo bicchiere di vino bianco
- 1 bicchiere di brodo vegetale
- farina 00 q.b. (per spolverare)
- olio extravergine di oliva q.b.
Procedimento
- Per prima cosa, preparare le diverse paste all’uovo: impastare la farina con le uova fino a ottenere un composto omogeneo e liscio.
- Dividere l’impasto in tre parti. All’impasto base aggiungere lo zafferano in polvere e lavorare fino a incorporarlo completamente, ottenendo così un panetto giallo vibrante.
- Per l’impasto scuro, unire il caffè solubile reidratato con poca acqua fino ad ottenere una consistenza simile a marmellata, quindi impastare insieme alla farina e all’uovo per donare un colore particolare alla pasta.
- Avvolgere ciascun panetto ottenuto nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per almeno mezz’ora per permettere alla pasta di rilassarsi e facilitare la lavorazione successiva.
- Trascorso il riposo, stendere sottilmente ogni panetto con un mattarello o con la macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile e lasciarla asciugare all’aria per qualche minuto per facilitarne il taglio.
- Spolverare la sfoglia con un po’ di farina, quindi ritagliare i tagliolini colorati, alternando i diversi colori per un effetto visivo accattivante.
- Passare alla preparazione del condimento: tritare finemente lo scalogno e farlo soffriggere in abbondante burro in una padella capiente, facendo attenzione a non farlo bruciare per mantenerne dolcezza e aroma.
- Sgranare la salsiccia eliminando il budello e aggiungerla al soffritto, facendo rosolare fino a quando sarà ben dorata e cotta uniformemente.
- Sfumare con il vino bianco, lasciandolo evaporare completamente, quindi unire il brodo vegetale e lasciare cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere un fondo cremoso e saporito.
- Nel frattempo, portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere i tagliolini colorati per pochi minuti, finché saranno al dente.
- Scolare i tagliolini e trasferirli direttamente nella padella con il condimento di salsiccia, mescolando delicatamente per amalgamare bene tutti i sapori.
- Servire immediatamente, gustando la combinazione di colori vivaci e il sapore ricco e avvolgente del burro e salsiccia.
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