Le Tagliatelle con verdure saporite di Chloe Facchini sono un primo piatto dalla personalità vivace: due sfoglie fatte in casa, una classica allo zafferano e una verde agli spinaci, si incontrano in un condimento di ortaggi estivi resi fragranti da semi aromatici e dalla mollica dorata. È una ricetta che unisce colori, consistenze e profumi tipici della cucina emiliana, perfetta per chi cerca un piatto casalingo ma raffinato, ideale per una cena in famiglia o per stupire gli ospiti con semplicità.
Ingredienti
- 200 g farina 00 (per la sfoglia gialla)
- 250 g farina 00 (per la sfoglia verde)
- 4 uova (2 per impasto)
- 1 bustina di zafferano
- 50 g spinaci lessati, strizzati e frullati
- 200 g pomodori datterino (o pachino), tagliati a dadini molto piccoli
- 100 g piselli (freschi o surgelati)
- 1 zucchina media, tagliata a dadini
- 1 peperone giallo, privato di semi e tagliato a dadini
- 1 peperone rosso, privato di semi e tagliato a dadini
- 2 cipollotti, tritati finemente
- 1 cucchiaino di semi di anice
- 1 cucchiaino di semi di finocchietto
- 1 spicchio d'aglio, schiacciato
- 80 g pangrattato
- 1/2 cucchiaino di zucchero (per la mollica)
- una manciata di basilico fresco
- olio extravergine d'oliva (circa 4-5 cucchiai + q.b. per la mollica)
- sale e pepe nero macinato al momento, q.b.
Procedimento
- Preparare la sfoglia gialla: su una spianatoia mettere 200 g di farina a fontana, aprire 2 uova al centro e aggiungere la bustina di zafferano sciolta in poche gocce d'acqua calda o direttamente in uovo. Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Formare un panetto, avvolgerlo nella pellicola e lasciare riposare.
- Preparare la sfoglia verde: in una ciotola mettere 250 g di farina e 2 uova; unire gli spinaci precedentemente lessati, strizzati e frullati fino a ottenere una crema. Impastare fino ad ottenere un panetto omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare insieme all'altro panetto per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
- Nel frattempo preparare il condimento: in una padella ampia scaldare un generoso filo d'olio con lo spicchio d'aglio schiacciato a fuoco medio-basso per insaporire. Aggiungere i semi di anice e i semi di finocchietto e lasciarli tostare brevemente fino a sentire il profumo.
- Unire i pomodorini tagliati a dadini molto piccoli nella padella e cuocere a fuoco medio per qualche minuto per farli ammorbidire. Regolare di sale.
- In un'altra padella scaldare un filo d'olio e rosolare i cipollotti tritati finemente finché diventano traslucidi e leggermente dorati. Unire i cipollotti al pomodoro nella padella principale.
- Aggiungere i peperoni tagliati a dadini e rosolarli a parte finché iniziano ad ammorbidirsi; poi incorporarli al sugo di pomodoro. Procedere allo stesso modo con i piselli e la zucchina: cuocere separatamente pochi minuti e poi unire tutto nella stessa padella.
- Lasciare cuocere tutte le verdure insieme nel sugo per circa 12-15 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno cotte ma ancora saporite e non sfatte. Regolare di sale e pepe e aggiungere qualche foglia di basilico spezzettata verso fine cottura.
- Preparare la mollica tostata: in una padella antiaderente scaldare 2-3 cucchiai d'olio d'oliva, aggiungere mezzo cucchiaino di zucchero e un pizzico di sale. Unire il pangrattato e tostare mescolando continuamente finché la mollica sarà dorata e croccante (3-5 minuti). Togliere dal fuoco e tenere da parte.
- Riprendere gli impasti e, con macchina per la pasta o mattarello, tirare le sfoglie sottili: una gialla allo zafferano e una verde agli spinaci. Sovrapporre le sfoglie o lavorarle separatamente a seconda del risultato desiderato; arrotolare e tagliare a tagliatelle della larghezza classica (circa 6-8 mm). Sgranare le tagliatelle e tenerle su un vassoio leggermente infarinato.
- Portare a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Cuocere le tagliatelle per pochi minuti finché sono al dente (il tempo varia se sono fresche, di solito 2-4 minuti). Scolare conservando una tazza dell'acqua di cottura.
- Saltare le tagliatelle nella padella con il condimento di verdure aggiungendo un filo d'olio e, se necessario, qualche mestolo dell'acqua di cottura per amalgamare e creare una consistenza setosa.
- Impiattare le tagliatelle ben condite, completare con una generosa spolverata di mollica tostata e qualche foglia di basilico fresco. A piacere aggiungere un giro di olio crudo e una macinata di pepe.
- Servire subito, godendo del contrasto tra la pasta morbida, le verdure saporite e la croccantezza della mollica.
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