La tortilla tricolore è una golosa interpretazione della classica tortilla spagnola, firmata da David Fiordigiglio, cuoco bergamasco con una solida esperienza nella cucina iberica. Morbida dentro e dorata fuori, questa versione unisce la semplicità di patate, cipolle e uova a una presentazione scenografica nei colori dell’Italia: salsa di pomodoro, burrata e pesto. Un piatto ricco, conviviale e perfetto da portare in tavola quando si vuole stupire con gusto e creatività.
Ingredienti
- 4 uova
- 3 tuorli
- 300 g di patate
- 300 g di cipolle bionde
- 6 g di sale
- 6 g di zucchero
- 200 g di formaggio stagionato grattugiato
- basilico q.b.
- 100 g di salsa di pomodoro
- 100 g di burrata
- 200 g di pesto
- 1 pomodoro cuore di bue rosso
- 1 pomodoro cuore di bue verde
- olio di semi per friggere
- olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento
- Per prima cosa, peliamo le patate e tagliamole a fettine molto sottili. Affettiamo anche le cipolle bionde.
- Versiamo in padella due dita di olio e portiamolo a temperatura senza farlo diventare troppo caldo: l’olio deve friggere dolcemente, non bruciare.
- Friggiamo le patate per un paio di minuti, quindi uniamo le cipolle affettate e proseguiamo la cottura finché tutto risulta ben dorato e morbido.
- Quando patate e cipolle sono pronte, scoliamole con cura dall’olio in eccesso e teniamole da parte.
- In una ciotola capiente sbattiamo le uova intere con i tuorli, aggiungendo sale e zucchero.
- Uniamo al composto le patate e le cipolle fritte, poi mescoliamo energicamente con una frusta per amalgamare bene tutti gli ingredienti.
- Scaldiamo una padella con un dito di olio di semi. Quando è ben calda, versiamo il composto di uova, patate e cipolle.
- Cuociamo a fuoco medio per circa 5 minuti, fino a quando la base della tortilla inizia a rapprendersi.
- Aiutandoci con un coperchio o con un piatto, giriamo la tortilla e proseguiamo la cottura anche dall’altro lato, fino a ottenere una doratura uniforme.
- Nel frattempo, tagliamo i pomodori cuore di bue rosso e verde a spicchi e condiamoli con olio extravergine d’oliva e sale.
- Prepariamo la salsa di pomodoro e la burrata: se necessario, frulliamo la burrata per renderla più cremosa e lavoriamo la salsa di pomodoro con un filo d’olio per renderla più lucida e setosa.
- Disponiamo la tortilla nel piatto da portata e decoriamo la superficie con strisce di salsa di pomodoro e di crema di burrata, alternandole in modo da richiamare il tricolore.
- Completiamo con i pomodori conditi, una generosa spolverata di formaggio stagionato grattugiato e qualche ciuffetto di pesto.
- Se gradito, aggiungiamo anche qualche foglia di basilico fresco per profumare e servire subito la tortilla tricolore, tiepida o a temperatura ambiente.
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