Il risotto alla zucca di Sergio Barzetti è un grande classico autunnale, elegante e avvolgente, che unisce la dolcezza naturale della zucca alla nota aromatica della birra artigianale e alla cremosità intensa della toma blu. Il risultato è un primo piatto ricco, profumato e perfettamente equilibrato, impreziosito da semi di zucca e un tocco finale di olio di zucca che ne esalta il sapore.
Ingredienti
- 320 g di riso vialone nano
- 400 g di zucca bertagnina
- 1 zucca delica
- 100 g di burro
- Foglie di alloro
- Brodo vegetale q.b.
- 100 g di toma blu
- 50 g di semi di zucca decorticati
- 1 bicchiere di birra artigianale
- Olio di zucca q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Sale q.b.
- Salvia q.b.
Procedimento
- Preriscalda il forno in modalità statica a 180°C. Lava la zucca delica, massaggiane la buccia con un filo di olio extravergine, poi avvolgila prima nella carta forno e quindi nella carta d’alluminio.
- Cuoci la zucca in forno per circa 1 ora, finché sarà morbida. Una volta pronta, elimina i semi e frulla la polpa, buccia compresa, con un po’ di brodo vegetale fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
- Pela la zucca bertagnina e tagliala a dadini piccoli e regolari.
- Raccogli la zucca in un tegame con una noce di burro e un pizzico di sale. Copri con il coperchio e falla ammorbidire dolcemente a fuoco medio-basso.
- Quando la zucca bertagnina sarà tenera, aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti. Sfuma con la birra artigianale e lascia evaporare la parte alcolica.
- Unisci una parte della crema di zucca preparata in precedenza e inizia a bagnare il risotto con il brodo vegetale caldo, aggiungendolo poco alla volta.
- Prosegui la cottura mescolando spesso e incorporando altro brodo e altra crema di zucca fino a ottenere un risotto morbido, cremoso e cotto al punto giusto.
- A fine cottura manteca con una noce di burro, i semi di zucca, un filo di olio di zucca, la toma blu tagliata a pezzetti e, se desideri, un po’ di formaggio grattugiato.
- Lascia riposare il risotto per un minuto, poi servilo completando il piatto con foglie di salvia, qualche seme di zucca, un filo di olio di zucca, cubetti di toma e, se gradito, ancora un po’ di formaggio grattugiato.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
