La pasta alla puttanesca è uno di quei primi piatti che conquistano al primo assaggio: saporita, decisa e pronta in pochi minuti. In questa versione proposta da Daniele Persegani a È sempre mezzogiorno, i paccheri si legano a un sugo ricco e profumato a base di pomodoro, acciughe, olive, capperi, aglio e peperoncino. Il risultato è un piatto dal carattere mediterraneo, perfetto quando si desidera portare in tavola qualcosa di semplice ma pieno di gusto.
Ingredienti
- 500 g di paccheri
- 500 g di pomodori pelati
- 100 g di olive
- 25 g di acciughe sott’olio
- 10 g di capperi
- 3 spicchi d’aglio
- 2 peperoncini
- prezzemolo q.b.
- ricotta stagionata q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
Procedimento
- Trita finemente con il coltello l’aglio e il peperoncino fresco, così da ottenere un battuto aromatico e ben distribuito nel sugo.
- Scalda in una padella capiente un generoso filo di olio extravergine d’oliva e fai sciogliere al suo interno le acciughe sott’olio, mescolando con cura fino a ottenere una base saporita.
- Unisci il trito di aglio e peperoncino e lascia insaporire per qualche istante, facendo attenzione a non bruciare l’aglio.
- Aggiungi i pomodori pelati sbriciolati con le mani direttamente in padella. In alternativa, se preferisci, puoi usare della polpa di pomodoro già pronta.
- Inserisci i capperi, precedentemente dissalati, e le olive denocciolate. Regola di sale solo se necessario, perché le acciughe, i capperi e le olive sono già molto sapidi.
- Lascia cuocere il sugo per qualche minuto, fino a quando risulta ben amalgamato, profumato e leggermente ristretto.
- Nel frattempo, cuoci i paccheri in abbondante acqua salata e scolali al dente.
- Trasferisci la pasta nella padella con il condimento e saltala per unire bene tutti i sapori. Completa con abbondante prezzemolo tritato fresco.
- Servi subito la pasta alla puttanesca con una generosa grattugiata di ricotta stagionata, che aggiunge sapidità e una nota finale irresistibile.
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