Gli gnocchi piastrati sono una ricetta ricca e avvolgente, perfetta per chi ama i sapori della tradizione piemontese con un tocco creativo. In questa versione firmata dai gemelli Billi, gli gnocchi di patate vengono prima lessati e poi piastrati in padella, così da ottenere una superficie dorata e leggermente croccante. A completare il piatto c’è una fonduta di toma morbida e saporita, resa ancora più interessante dal miele e dalle noci, insieme a un crumble croccante che regala contrasto e carattere a ogni boccone.
Ingredienti
- 1,5 kg di patate
- 300 g di farina 00
- 1 tuorlo
- sale q.b.
- 80 g di toma
- 180 g di toma
- 180 ml di panna
- 30 g di burro
- 100 g di cipolla
- 150 ml di vino bianco
- 40 g di noci
- 2 cucchiaini di miele
- scorza di limone q.b.
- pepe q.b.
- 100 g di farina 00
- 70 g di burro
- 60 g di noci
- 40 g di formaggio grattugiato
- 2 pizzichi di sale
- burro chiarificato q.b.
- timo q.b.
- olio di semi q.b.
Procedimento
- Cuoci le patate in forno: disponile su una teglia sopra un letto di sale grosso e infornale in forno caldo a 180 °C per circa 1 ora, finché risultano morbide.
- Sforna le patate, pelale ancora calde e schiacciale con uno schiacciapatate. Lasciale intiepidire e poi raffreddare bene.
- Unisci alle patate la farina, il tuorlo e un pizzico di sale, quindi impasta velocemente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, senza lavorarlo troppo.
- Forma dei filoncini, tagliali a tocchetti per ricavare gli gnocchi e arrotondali leggermente tra le mani.
- Lessa gli gnocchi in abbondante acqua salata: quando salgono a galla, prosegui la cottura per 2-3 minuti.
- Scolali con delicatezza, poi condiscili con un filo d’olio per evitare che si attacchino.
- Scalda una padella con un velo di burro chiarificato o di olio di semi e piastra gli gnocchi fino a farli dorare bene su entrambi i lati.
- Prepara la fonduta: trita finemente la cipolla e falla appassire in casseruola con una noce di burro.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente l’alcol.
- Aggiungi la panna e la toma tagliata a pezzetti, quindi scalda dolcemente fino a circa 60 °C, senza arrivare al bollore.
- Spegni il fuoco, unisci il miele, le noci sgusciate, una macinata di pepe e un po’ di scorza di limone, poi frulla con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia.
- Prepara il crumble: in una ciotola mescola farina, burro freddo a pezzetti, formaggio grattugiato, noci sbriciolate e sale. Lavora il tutto con la punta delle dita fino a formare briciole grossolane.
- Distribuisci il crumble su una teglia rivestita di carta forno e cuoci in forno caldo a 160 °C per circa 20 minuti, finché diventa dorato e croccante.
- Impiatta gli gnocchi piastrati su un letto di fonduta di toma, completa con il crumble di noci e, se ti piace, qualche fogliolina di timo.
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