Il polpettone di zucca, patate e funghi è un secondo piatto ricco e avvolgente, perfetto per la stagione autunnale. Morbido e saporito all’esterno, racchiude un ripieno goloso di salsiccia, porcini e mozzarella che lo rende irresistibile. È una ricetta ideale per un pranzo in famiglia o per una cena speciale, quando si ha voglia di portare in tavola un piatto rustico ma scenografico, dal profumo intenso e dal gusto pieno.
Ingredienti
- 500 g patate
- 500 g zucca
- 1 spicchio d’aglio
- 60 g formaggio grattugiato
- 80 g amido di mais
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- 50 g pangrattato
- 2 cucchiai di semi di zucca
- rosmarino
- maggiorana
- olio
- sale
- pepe
- 350 g salsiccia
- 80 g porcini secchi
- 70 g formaggio grattugiato
- 150 g mozzarella per pizza
Procedimento
- Tagliare la zucca a fette, eliminando i semi ma lasciando la buccia. Disporla su un foglio di carta forno, condirla con un filo d’olio, sale, pepe, lo spicchio d’aglio e qualche rametto di rosmarino.
- Chiudere il cartoccio e cuocere in forno già caldo a 180°C per circa 40 minuti, finché la zucca risulterà morbida.
- Nel frattempo lessare le patate, sbucciarle e schiacciarle in una ciotola capiente. Quando la zucca è cotta, prelevarne la polpa con un cucchiaio o un coltello e unirla alle patate schiacciate.
- Aggiungere al composto l’amido di mais, l’uovo intero, il tuorlo, il formaggio grattugiato, la maggiorana, sale e pepe. Amalgamare con cura fino a ottenere un impasto morbido ma compatto e omogeneo.
- Preparare il ripieno: sgranare la salsiccia eliminando il budello e raccoglierla in una ciotola. Unire i porcini secchi già ammollati in acqua e tritati al coltello, il formaggio grattugiato e la mozzarella per pizza tagliata a pezzetti. Regolare di sale e pepe, quindi mescolare bene.
- Stendere un foglio di carta forno e ungerlo leggermente. Distribuirvi sopra l’impasto di zucca e patate, formando un rettangolo regolare con l’aiuto di una spatola o delle mani umide.
- Coprire la superficie con il ripieno di salsiccia, porcini e mozzarella, distribuendolo in modo uniforme.
- Aiutandosi con la carta forno, arrotolare l’impasto sul ripieno formando un polpettone ben stretto e sigillato.
- Spennellare la superficie con l’albume leggermente sbattuto, quindi cospargere con pangrattato e semi di zucca. Completare con un filo d’olio.
- Trasferire il polpettone su una teglia e cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per 40-50 minuti, fino a doratura uniforme.
- Lasciar riposare qualche minuto prima di tagliare e servire, così il polpettone si compatterà meglio e le fette risulteranno perfette.
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