I tubetti al profumo dell’orto sono un primo piatto ricco di colori e sapori, perfetto per portare in tavola tutta la freschezza delle verdure di stagione. La ricetta, firmata dalla cuoca salentina Antonella Ricci, interpreta la tradizione in chiave gourmet: la pasta viene cotta come un risotto, assorbendo il brodo vegetale e il gusto delle verdure, mentre il finale con olive, pomodorini secchi e taralli sbriciolati regala croccantezza e un irresistibile tocco mediterraneo.
Ingredienti
- 280 g di tubetti lisci
- 400 g di ortaggi misti
- 1 cipollotto
- 1 ciuffo di basilico
- 1,5 l di brodo vegetale caldo
- formaggio grattugiato q.b.
- taralli sbriciolati q.b.
- pomodorini secchi q.b.
- olive nere q.b.
- peperoncino q.b.
- sale q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
Procedimento
- Trita finemente il cipollotto e fallo appassire in una padella capiente con un generoso filo d’olio extravergine d’oliva e, se gradito, un po’ di peperoncino.
- Aggiungi i tubetti lisci e falli tostare per qualche istante, mescolando bene in modo che si insaporiscano.
- Versa poco alla volta il brodo vegetale caldo, come per una cottura risottata, continuando a mescolare e aggiungendo altro brodo quando il precedente è stato assorbito.
- Nel frattempo prepara le verdure: taglia a dadini piccoli patate, carote, zucchine e sedano, quindi saltale in un’altra padella ben calda con un filo d’olio.
- Dopo qualche minuto aggiungi la verza tagliata sottile e i pomodori pelati a dadini, poi regola di sale e pepe e prosegui la cottura finché le verdure risultano tenere ma ancora consistenti.
- Quando i tubetti sono cotti e ben mantecati nel loro fondo di cottura, unisci le verdure alla pasta e lascia insaporire tutto insieme per un paio di minuti.
- Spegni il fuoco e manteca con il formaggio grattugiato, aggiungendo eventualmente un filo d’olio per rendere il piatto più cremoso.
- Completa il piatto con un trito di olive nere e pomodorini secchi, quindi aggiungi in superficie i taralli sbriciolati per dare croccantezza.
- Decora con qualche foglia di basilico e servi subito i tubetti ben caldi.
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