Questa zuppa di cipolle, ispirata alla celebre ricetta di Anthony Bourdain e reinterpretata da Daniele Persegani, è un grande classico della cucina confortante: ricca, profumata e profondamente saporita. Le cipolle cuociono lentamente fino a diventare morbide e quasi cremose, mentre il brodo, il Porto e l’aceto balsamico regalano al piatto una complessità irresistibile. Il tocco finale di gruyere gratinato e crostini croccanti la trasforma in una coccola perfetta per le giornate più fredde.
Ingredienti
- 8 cipolle
- 170 g di burro
- 60 ml di Porto
- 60 ml di aceto balsamico
- 2 l di brodo di pollo
- 110 g di pancetta
- 16 fette di pane
- 350 g di formaggio gruyere
- 1 mazzetto aromatico
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- Affettate finemente le cipolle con una mandolina, così da ottenere fette regolari e sottili, ideali per una cottura lenta e uniforme.
- In un tegame capiente fate fondere il burro a fiamma dolce, quindi unite le cipolle affettate. Mescolate bene per farle insaporire e iniziate la stufatura.
- Lasciate cuocere le cipolle a fiamma bassa per molto tempo, mescolando di tanto in tanto: dovranno ammorbidirsi, restringersi e diventare quasi cremose.
- Quando le cipolle saranno ben stufate e avranno perso gran parte della loro acqua, unite il Porto e lasciatelo evaporare per qualche istante, così da dare alla zuppa una nota dolce e profonda.
- Aggiungete l’aceto balsamico; in alternativa, se preferite un gusto più deciso e sapido, potete usare un mix di salsa di soia e salsa Worcestershire.
- Unite il mazzetto aromatico, la pancetta tagliata a dadini e il brodo di pollo, oppure brodo vegetale se desiderate una versione più leggera. Regolate di sale e pepe.
- Mescolate con cura, coprite e lasciate cuocere dolcemente per circa 2 ore e mezza, in modo che tutti i sapori si amalgamino e la zuppa diventi intensa e avvolgente.
- Versate la zuppa nelle cocotte monoporzione oppure in una grande cocotte da portare in tavola al centro, per un servizio più conviviale.
- Coprite la superficie con abbondante gruyere grattugiato e passate in forno fino a ottenere una gratinatura dorata e filante.
- Servite subito con crostini di pane croccanti, perfetti per accompagnare la consistenza ricca e vellutata della zuppa.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
