I falafel con salsa tarator sono uno dei piatti simbolo della cucina libanese: fragranti fuori, morbidi e profumati all’interno, con tutto il carattere dei ceci, delle erbe fresche e delle spezie orientali. In questa versione proposta da Maradona Youssef a È sempre mezzogiorno, la ricetta celebra i sapori autentici della sua terra con un accompagnamento fresco e avvolgente, la salsa tarator a base di tahina e limone, perfetta per esaltare ogni boccone. Un antipasto, secondo o piatto da condividere, ricco di gusto e naturalmente vegetariano.
Ingredienti
- 450 g ceci secchi
- 90 g cipollotto
- 60 g prezzemolo
- 4 g peperoncino
- 4 g cumino
- 7 g coriandolo
- 1 g cardamomo
- 1 g noce moscata
- 4 g zenzero
- 6 g bicarbonato
- aglio in polvere
- 15 g sale
- 4 g pepe bianco in polvere
- pepe garofanato in polvere
- olio di semi per friggere
- Per la salsa tarator: 120 g tahina
- 60 ml succo di limone
- 70 ml acqua
- aglio
- sale
- pomodorini
- cetrioli
- menta
Procedimento
- Mettere i ceci secchi in ammollo in abbondante acqua con un po’ di bicarbonato e lasciarli riposare per circa 12 ore, così da ammorbidirli al punto giusto.
- Trascorso il tempo di ammollo, scolare molto bene i ceci e frullarli o tritarli con un mixer o un tritacarne, insieme al cipollotto fresco e al prezzemolo, fino a ottenere un composto sbriciolato ma compatto.
- Trasferire il composto in una ciotola e lasciarlo riposare in frigorifero per circa 1 ora: questo passaggio aiuta a insaporire l’impasto e a renderlo più facile da modellare.
- Unire al composto tutte le spezie in polvere: cumino, coriandolo, cardamomo, noce moscata, zenzero, peperoncino, pepe bianco, pepe garofanato, insieme all’aglio in polvere e al sale. Amalgamare bene fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Con le mani leggermente umide formare delle piccole polpette o dischetti, compattandoli bene per evitare che si sfaldino in cottura.
- Scaldare abbondante olio di semi in una casseruola profonda e friggere i falafel pochi alla volta, per circa 3 minuti per lato, finché risultano ben dorati e croccanti all’esterno.
- Scolarli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Preparare la salsa tarator mescolando la tahina con il succo di limone, l’acqua, l’aglio e il sale, fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se necessario, regolare la consistenza aggiungendo poca acqua alla volta.
- Servire i falafel caldi con la salsa tarator, accompagnandoli con pomodorini, cetrioli e foglie di menta fresca per una nota di freschezza e colore.
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