La pizza marinotto di Fulvio Marino è un lievitato semplice ma irresistibile, perfetto per chi ama le pizze ricche di gusto e dal carattere rustico. L’impasto, preparato con un breve passaggio di autolisi, regala una base soffice e ben alveolata, ideale per accogliere un condimento goloso a base di pomodoro, aromi e prosciutto cotto. È la ricetta giusta quando si vuole portare in tavola una pizza casalinga saporita, fragrante e davvero appagante.
Ingredienti
- 250 g farina tipo 0
- 170 ml acqua per l'autolisi
- 25 ml acqua
- 8 g lievito di birra fresco
- 7 g sale
- 8 g olio extravergine d'oliva
- semola per spolvero
- passata rustica di pomodoro
- prezzemolo
- aglio tritato
- sale q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
- prosciutto cotto
Procedimento
- In una ciotola unisci la farina con l'acqua fredda prevista per l'autolisi e mescola velocemente con un cucchiaio, senza impastare troppo: basta ottenere un composto grezzo e omogeneo.
- Copri la ciotola e lascia riposare l'impasto in frigorifero per circa 2 ore. Questo passaggio aiuta a sviluppare meglio la maglia glutinica e rende l'impasto più estensibile.
- Trascorso il riposo, aggiungi all'autolisi il lievito di birra fresco sbriciolato insieme a un po' dell'acqua restante, poi inizia a impastare con le mani fino a farlo assorbire.
- Unisci il sale e incorpora anche l'acqua rimasta, continuando a lavorare l'impasto finché risulta liscio e ben amalgamato.
- Aggiungi infine l'olio extravergine d'oliva e impasta ancora fino a completo assorbimento: l'impasto deve diventare morbido, elastico e omogeneo.
- Trasferisci l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprilo e lascialo lievitare fino al raddoppio del volume.
- Nel frattempo prepara il condimento: mescola la passata rustica di pomodoro con prezzemolo tritato, aglio tritato, sale e un filo d'olio, ottenendo una salsa profumata e saporita.
- Quando l'impasto è ben lievitato, rovescialo delicatamente su un piano spolverato con semola e stendilo senza sgonfiarlo troppo.
- Trasferisci la base su una teglia o sulla placca da forno, distribuisci la salsa di pomodoro in modo uniforme e completa con il prosciutto cotto.
- Cuoci in forno ben caldo fino a doratura, finché la pizza risulta fragrante fuori e soffice dentro.
- Sforna la pizza marinotto e servila subito, ben calda, per gustarne al meglio profumo e morbidezza.
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