I Sospiri di Monaca sono un dolce antichissimo della tradizione messinese: soffici biscotti lievitati, tagliati e farciti con una crema di ricotta vellutata, poi impreziositi da canditi e zucchero a velo. Un dessert semplice solo in apparenza, che racchiude tutto il profumo e la golosità della pasticceria siciliana, come raccontato da Giusina Battaglia in un omaggio alla sua terra.
Ingredienti
- 3 uova
- 150 g di farina
- 50 g di fecola
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 150 g di zucchero
- vaniglia q.b.
- un pizzico di sale
- scorza grattugiata di 1 arancia
- 500 g di ricotta
- 150 g di zucchero
- ciliegie candite q.b.
- arance candite q.b.
- zucchero a velo q.b.
Procedimento
- Prepara l’impasto base: in planetaria, monta le uova con lo zucchero, la vaniglia e un pizzico di sale per circa 15 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e molto spumoso.
- Unisci delicatamente la farina e il lievito per dolci, entrambi setacciati, poi aggiungi la scorza grattugiata dell’arancia. Mescola con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
- Trasferisci l’impasto in una sacca da pasticceria con bocchetta liscia e forma dei bastoncini su una teglia rivestita con carta forno. Per dare la caratteristica consistenza, crea su ogni pezzo 3 giri di impasto sovrapposti.
- Cuoci in forno già caldo a 180 °C per circa 12 minuti, fino a leggera doratura. Una volta cotti, lasciali raffreddare completamente.
- Nel frattempo prepara la crema di ricotta: lavora la ricotta con lo zucchero fino a renderla omogenea, poi lasciala riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
- Trascorso il riposo, setaccia la crema di ricotta per ottenere una farcia liscia, setosa e senza grumi.
- Quando i dolcetti sono freddi, tagliali delicatamente a metà nel senso della lunghezza, come se fossero piccoli panini, senza separarli del tutto: dovrai creare una tasca da farcire.
- Riempi generosamente l’interno con la crema di ricotta e completa con ciliegie candite e arance candite, distribuendole in modo armonioso.
- Spolvera infine con abbondante zucchero a velo e servi i Sospiri di Monaca, meglio se dopo un breve riposo per far amalgamare bene i sapori.
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