La cotoletta di melanzane di Andrea Mainardi è un piatto originale e gustoso che unisce la morbidezza delle melanzane a una croccante panatura al panko, il tutto accompagnato da salse saporite che esaltano i profumi mediterranei. Perfetta come piatto unico o come protagonista di un pranzo leggero e raffinato, questa ricetta conquisterà il palato di grandi e piccoli.
Ingredienti
- 4 melanzane
- 8 uova
- 50 g formaggio grattugiato
- 400 g panko
- 1 l olio per friggere
- sale e pepe q.b.
- 200 g besciamella
- 100 ml latte
- 50 g formaggio grattugiato per la besciamella
- basilico fresco q.b.
- 200 ml passata di pomodoro
- 1 cucchiaio di fecola di patate
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 200 g ricotta salata
Procedimento
- Preriscaldate il forno a 180°C. Disponete le melanzane intere su una teglia e cuocetele in forno per circa 40 minuti, fino a quando saranno morbide e ben cotte.
- Una volta cotte, lasciatele intiepidire e poi eliminate con delicatezza la buccia senza rompere la polpa.
- Tagliate ogni melanzana in tre fette spesse, mantenendole attaccate nella parte superiore per facilitare la manipolazione.
- In una ciotola capiente sbattete le uova con 50 g di formaggio grattugiato, aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto.
- Passate le fette di melanzane nel mix di uova, assicurandovi che siano ben impregnate, quindi passatele nel panko premendo leggermente con le mani per far aderire bene la panatura.
- Scaldate l'olio in una padella profonda e friggete le cotolette di melanzane fino a raggiungere una doratura uniforme e croccante. Scolatele su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
- Preparate la besciamella: riscaldate la besciamella e aggiungete 50 g di formaggio grattugiato, mescolando per farlo sciogliere. Dividete la besciamella in due parti; lasciate una parte neutra e frullate l’altra con basilico fresco per ottenere una crema verde profumata.
- Per la salsa di pomodoro, mettete in un pentolino a freddo la passata di pomodoro, la fecola di patate sciolta in poca acqua, l'aceto balsamico e qualche foglia di basilico. Cuocete a fuoco medio, mescolando continuamente, finché la salsa si addensa leggermente.
- Impiattate le cotolette di melanzane accompagnandole con le due salse di besciamella e la salsa di pomodoro. Completate il piatto con scaglie di ricotta salata, che donano un tocco sapido e piacevolmente contrastante.
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