Le melanzane a ruota sono un grande classico della tradizione calabrese: una ricetta semplice, rustica e irresistibile, che valorizza pochi ingredienti genuini con tutto il sapore della cucina di casa. Si tratta di melanzane tagliate a rondelle, impanate e fritte fino a diventare dorate e croccanti, poi farcite con caciocavallo filante e completate con una generosa spolverata di formaggio grattugiato. Un antipasto sostanzioso, perfetto da portare in tavola nelle occasioni speciali o quando si ha voglia di una preparazione ricca di gusto e tradizione.
Ingredienti
- 2 melanzane
- 3 uova
- 200 g di pane grattugiato
- 200 g di farina
- 200 g di caciocavallo
- formaggio grattugiato q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- olio per friggere q.b.
Procedimento
- Per prima cosa pelate le melanzane, poi tagliatele a rondelle di circa mezzo centimetro di spessore, in modo da ottenere fette regolari e facili da farcire.
- Predisponete tre ciotole: in una versate la farina, in una seconda sbattete le uova con un pizzico di sale e pepe, nella terza mettete il pangrattato.
- Passate ogni fetta di melanzana prima nella farina, avendo cura di coprirla bene su entrambi i lati.
- Immergete poi le fette nelle uova sbattute, così da favorire l’adesione della panatura.
- Completate il passaggio nel pangrattato, premendo leggermente con le mani per farlo aderire in modo uniforme.
- Scaldate abbondante olio in una padella profonda e friggete le melanzane poche alla volta, finché saranno dorate e croccanti da entrambi i lati.
- Scolatele con una schiumarola e trasferitele su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso.
- Quando le melanzane saranno tiepide, sistemate una fetta di caciocavallo tra due rondelle panate e fritte, formando così dei piccoli sandwich.
- Disponete le melanzane a ruota su un piatto da portata e completate con una spolverata generosa di formaggio grattugiato.
- Servitele subito, quando il caciocavallo è ancora morbido e leggermente filante.
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