La puccia è un lievitato semplice e irresistibile, simbolo della tradizione del Sud Italia e perfetto da gustare da solo oppure farcito in mille modi. In questa versione proposta da Fulvio Marino, l’impasto è essenziale ma ben bilanciato: farina, acqua, lievito, sale e olio extravergine d’oliva danno vita a un pane morbido dentro e leggermente croccante fuori. È una preparazione ideale per chi ama i lievitati fatti in casa e vuole portare in tavola tutto il profumo del forno.
Ingredienti
- 500 g farina 0
- 300 ml acqua
- 7 g lievito di birra
- 10 g sale
- 40 ml olio extravergine d’oliva
Procedimento
- In una ciotola capiente unire la farina 0 e il lievito di birra fresco sbriciolato, quindi aggiungere una parte dell’acqua prevista.
- Mescolare inizialmente con un cucchiaio, poi proseguire a mano quando l’impasto inizia a prendere forma.
- Aggiungere il sale e incorporare la restante acqua poco alla volta, impastando con energia per alcuni minuti fino a ottenere una massa omogenea.
- Versare l’olio extravergine d’oliva e continuare a lavorare l’impasto fino a completo assorbimento, ottenendo una consistenza liscia ed elastica.
- Coprire la ciotola con pellicola o un canovaccio e lasciare lievitare per circa 2 ore a temperatura ambiente, o comunque fino al raddoppio.
- Trascorso il tempo di lievitazione, dividere l’impasto in 5 parti uguali e arrotondare ciascun pezzo formando delle sfere lisce.
- Disporre le palline su una teglia, coprirle e lasciarle riposare per 20 minuti, così da rilassare il glutine e facilitare la stesura.
- Con un mattarello stendere ogni pallina fino a ottenere un disco spesso circa 1-2 cm.
- Trasferire i dischi su una teglia rivestita con carta forno, quindi cuocere in forno statico già caldo a 250 °C per circa 15 minuti. Se disponibile, cuocere su pietra refrattaria per un risultato ancora più autentico.
- Sfornare le puccie e lasciarle intiepidire leggermente prima di servirle, oppure tagliarle e farcirle a piacere.
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