La cucina contemporanea di David Fiordigiglio ci sorprende con un piatto fusion che unisce perfettamente tradizioni italiane e sapori orientali: i Ravioli Bergamo Pechino Napoli. Questo piatto originale combina ingredienti tipici bergamaschi con note aromatiche della cucina cinese, offrendo un’esperienza gustativa unica e raffinata. Preparare questi ravioli significa immergersi in un viaggio culinario tra culture, tradizioni e gusti sapientemente bilanciati.
Ingredienti
- Per la pasta: 200 g di farina, 90 ml di acqua, 3 g di strutto, 1 cucchiaino di curcuma, sale q.b.
- Per il fondo: 150 g di coppa di maiale, 20 g di farina, 2 scalogni, 150 ml di vino rosso, 150 g di acqua frizzante, olio di semi q.b.
- Per il ripieno: 500 g di luganega (sfilacciata e senza budello), 1 provola affumicata (tritata finemente), 500 g di friarielli cotti, 60 g di zenzero fresco grattugiato, 155 g di cipollotto tritato finemente, 30 g di salsa di soia, 25 g di salsa d’ostrica, 10 g di sale, 20 g di zucchero
Procedimento
- Prepariamo la pasta: scaldiamo l’acqua insieme allo strutto e alla curcuma fino a farli sciogliere completamente.
- Spegnamo il fuoco e, a questo punto, uniamo la farina e il sale. Mescoliamo con un cucchiaio e successivamente impastiamo a mano fino a ottenere un panetto omogeneo ed elastico.
- Avvolgiamo il panetto nella pellicola trasparente e lasciamo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
- Per il ripieno: in una ciotola capiente uniamo la luganega sgranata, i friarielli precedentemente ripassati in padella con olio, aglio e peperoncino, il cipollotto tritato fresco, lo zenzero grattugiato, la provola affumicata finissima, la salsa di soia, la salsa d’ostrica (in alternativa salsa di soia con un po’ di miele), il sale e lo zucchero.
- Amalgamiamo tutti gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto ben amalgamato e compatto.
- Stendiamo la sfoglia della pasta molto sottile con il mattarello o la macchina per la pasta, mantenendo uno spessore uniforme.
- Ritagliamo dei dischetti di pasta con un coppapasta o un bicchiere.
- Disponiamo su ogni dischetto una piccola noce di ripieno al centro, quindi richiudiamo a mezzaluna sigillando bene i bordi per formare la classica forma del casoncello.
- Cuociamo i ravioli nella vaporiera per circa 5 minuti, fino a quando risultano ben cotti ma mantenendo la consistenza delicata.
- Successivamente, scaldiamo una padella antiaderente con un filo d’olio e piastriamo i ravioli brevemente su entrambi i lati per creare una leggera crosticina dorata.
- Prepariamo il fondo: in un tegame scaldiamo un filo d’olio di semi e rosoliamo la coppa di maiale leggermente infarinata, facendola dorare su tutti i lati.
- Aggiungiamo gli scalogni tritati e facciamo tostare delicatamente per qualche minuto, poi sfumiamo con il vino rosso.
- Uniamo l’acqua frizzante e facciamo cuocere a fiamma alta per circa 15 minuti, regolando di sale se necessario, fino a ottenere un fondo saporito e leggermente denso.
- Filtriamo il fondo con un colino fine per eliminare impurità e residui.
- Impiattiamo i ravioli caldi e nappiamo con il fondo aromatico, servendo immediatamente per esaltare tutti i profumi.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
