I fratelli Mauro e Mattia Improta ci regalano una ricetta ricca di sapori e tradizione partenopea: le Mezzelune allo scarpariello. Questo primo piatto è un connubio perfetto tra una pasta fresca ripiena e un sugo al pomodoro vivace e saporito, ideale per chi ama i gusti autentici e la cucina casalinga rivisitata con estro e creatività. Perfetto per portare in tavola un comfort food originale e irresistibile.
Ingredienti
- 200 g farina 00
- 2 uova
- sale q.b.
- 400 g ricotta ben scolata
- 120 g provola affumicata a dadini piccoli
- formaggio grattugiato (parmigiano) q.b.
- pecorino grattugiato q.b.
- basilico fresco tritato
- 500 g pomodorini a spicchi
- 200 g pomodori pelati frantumati
- 1 peperoncino (facoltativo)
- 2 spicchi d’aglio schiacciati
- 70 g formaggio grattugiato (parmigiano)
- 70 g pecorino grattugiato
- olio extravergine d’oliva q.b.
Procedimento
- Prepara la pasta fresca all’uovo: versa la farina sulla spianatoia, crea una fontana al centro e aggiungi le uova e un pizzico di sale.
- Impasta energicamente fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo, quindi avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.
- Nel frattempo prepara il ripieno: in una ciotola unisci la ricotta ben scolata, la provola affumicata tagliata a dadini molto piccoli, il formaggio grattugiato (parmigiano) e il pecorino a piacere insieme al basilico fresco tritato finemente.
- Mescola bene il composto fino a ottenere un ripieno omogeneo e trasferiscilo in una sacca da pasticcere.
- Riprendi la pasta e stendila con un mattarello o con la macchina per la pasta fino a ottenere una sfoglia sottile.
- Ritaglia dei dischetti con un coppapasta o un bicchiere, posiziona su ognuno una noce di ripieno, poi richiudili a mezzaluna premendo bene i bordi affinché non si aprano in cottura.
- Porta a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuoci le mezzelune per pochi minuti, finché vengono a galla.
- Nel frattempo prepara il sugo allo scarpariello: in una padella scalda un filo d’olio extravergine d’oliva e fai rosolare l’aglio schiacciato con il peperoncino a piacere.
- Aggiungi i pomodorini tagliati a spicchi e lasciali soffriggere qualche minuto, poi unisci i pomodori pelati frantumati e abbondante basilico fresco.
- Cuoci il sugo a fuoco medio per 10-15 minuti, finché si addensa leggermente e i sapori si amalgamano.
- Scola le mezzelune e trasferiscile nella padella con il sugo, saltandole delicatamente per farle insaporire.
- Servi le mezzelune calde, mantecate con parmigiano e pecorino grattugiati a piacere per un finale ricco e filante.
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