Fabio Potenzano ci porta nel cuore della sua splendida Sicilia con un secondo piatto ricco di profumi mediterranei: gli involtini di maiale al limone. Questa ricetta unisce la morbidezza della carne alla freschezza agrumata del limone, accompagnata da un ripieno saporito e una croccante panatura a base di mandorle. Il tutto è completato da un contorno di broccoletti speziati e una salsa emulsione al limone che esalta ogni boccone, regalando un’esperienza gustativa indimenticabile, perfetta per stupire i vostri ospiti con un tocco di autenticità siciliana.
Ingredienti
- 12 fettine di coppa di maiale
- 350 g di patate
- 100 g di scamorza affumicata
- 50 g di pomodori secchi
- 30 g di granella di mandorle (per il ripieno)
- 1 limone (scorza e succo)
- timo q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
- 200 g di pangrattato
- 50 g di granella di mandorle (per la panatura)
- Per la salsa:
- 100 ml di olio extravergine d'oliva
- 40 ml di succo di limone
- 1 cucchiaino di senape
- mezzo cucchiaino di miele
- sale e pepe q.b.
- Per il contorno:
- 4 cespi di broccoletti
- 10 g di uvetta
- 10 g di pinoli
- 1 spicchio d’aglio
- 1 filetto d’acciuga
- 1 peperoncino fresco
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
Procedimento
- Preparare il contorno: in una padella, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungere lo spicchio d’aglio schiacciato, il filetto d’acciuga e il peperoncino fresco a piacere. Lasciare insaporire brevemente.
- Unire i pinoli e l’uvetta, mescolare e lasciar tostare per qualche minuto. Aggiungere le cimette di broccoletti già sbollentate e saltare il tutto, facendo rosolare per amalgamare i sapori. Regolare di sale e tenere in caldo.
- Preparare il ripieno: in una ciotola capiente, schiacciare le patate precedentemente lessate fino a ottenere una purea morbida.
- Unire la scamorza affumicata tagliata a piccoli dadini, il timo fresco, i pomodori secchi tritati, la granella di mandorle, la scorza grattugiata e il succo di limone. Amalgamare bene il composto, quindi aggiustare di sale e pepe.
- Preparare gli involtini: battere le fettine di coppa di maiale per assottigliarle uniformemente, poi salarle leggermente su entrambi i lati.
- Distribuire circa un cucchiaio di ripieno (circa 40 g) su ogni fetta di carne e arrotolare creando degli involtini ben stretti.
- Passare gli involtini prima in un filo d’olio extravergine d’oliva, poi nella granella di mandorle e infine nel pangrattato, assicurandosi che siano ben coperti da tutte le parti.
- Disporre gli involtini su una teglia foderata con carta forno, sistemandoli vicini. Intervallare con fette di limone e alcune foglie di alloro per profumare durante la cottura.
- Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti, fino a quando la panatura sarà dorata e croccante.
- Preparare la salsa al limone: in una caraffa, versare l’olio extravergine d’oliva, la senape, il miele, il succo di limone, il sale e il pepe. Frullare tutto con un mixer a immersione fino a ottenere un’emulsione liscia e cremosa.
- Impiattare gli involtini accompagnandoli con il contorno di broccoletti speziati e irrorarli con la salsa al limone per un tocco fresco e aromatico.
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