Lo zafferano, con il suo colore brillante e il sapore inconfondibile, diventa la vera star di questa ricetta proposta dal maestro dei risotti Sergio Barzetti. I supplì allo zafferano sono una rivisitazione raffinata di un classico della cucina romana, arricchiti dalla delicata cremosità dei formaggi e dal tocco caloroso delle castagne. Un piatto che unisce tradizione e originalità, perfetto per sorprendere i vostri ospiti e celebrare il gusto in modo speciale.
Ingredienti
- 600 g di riso Carnaroli
- 100 g di castagne già cotte
- 2 bustine di zafferano in polvere
- 1 cucchiaino di pistilli di zafferano
- 1,5 l di brodo vegetale
- 60 g di burro
- 150 g di toma grattugiata
- 350 g di casera a dadini
- 100 g di formaggio grattugiato (parmigiano o simile)
- Alloro (una foglia per profumare il brodo)
- Farina di mais fioretto
- 8 gallette di riso
- 150 g di fiocchi di mais
- Olio per friggere (di arachide o girasole)
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
- Iniziate tostando il riso Carnaroli in un tegame caldo senza aggiungere alcun grasso, mescolando continuamente fino a quando sarà ben caldo e leggermente traslucido.
- Aggiungete il brodo vegetale caldo in cui avrete messo a infondere una foglia di alloro, quindi eliminate l'alloro prima di aggiungere zafferano in polvere e le castagne già cotte e sbriciolate. Proseguite la cottura del risotto aggiungendo altro brodo quando necessario, mescolando con cura.
- Quando il riso è cotto al dente, spegnete il fuoco e mantecatelo con il burro, una parte di toma grattugiata e il formaggio grattugiato. Mescolate bene fino a ottenere un risotto cremoso e omogeneo.
- Trasferite il risotto in una pirofila e lasciatelo raffreddare completamente, preferibilmente in frigorifero, per almeno un’ora.
- Nel frattempo preparate il ripieno: in una ciotola, amalgamate la toma grattugiata, il casera a dadini e i pistilli di zafferano con le mani fino a ottenere un composto compatto e omogeneo. Lasciate riposare questo impasto per un paio d’ore perché i sapori si fondano bene.
- Trascorso il tempo di riposo, formate delle piccole palline con il ripieno di formaggi e zafferano.
- Per la panatura, frullate insieme le gallette di riso e i fiocchi di mais fino ad ottenere una granella fine e croccante.
- Preparate una pastella fluida mescolando la farina di mais fioretto con acqua fredda, regolando la quantità per ottenere una consistenza liscia e abbastanza liquida da aderire bene ai supplì.
- Prendete una porzione di risotto raffreddato, schiacciatela nel palmo della mano, ponete al centro una pallina di ripieno e richiudete bene formando una palla compatta e regolare.
- Passate ogni supplì prima nella pastella di farina di mais e acqua e poi nella granella di gallette e fiocchi di mais, facendo aderire bene la panatura su tutta la superficie.
- Scaldate abbondante olio in un tegame profondo e friggete i supplì pochi per volta fino a che saranno ben dorati e croccanti all’esterno, scolandoli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Potete preparare i supplì in anticipo, conservarli e riscaldarli in forno a 90°C in modalità ventilata mantenendo lo sportello leggermente socchiuso per mantenerli caldi e croccanti fino al momento di servirli.
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