Le pizzelle fritte rappresentano una delizia irresistibile, perfetta per accompagnare il cenone di Natale con un tocco di tradizione e gusto. Lo chef Vincenzo Capuano ci propone una ricetta che parte da un impasto lievitato soffice e versatile, pronto per essere farcito con ingredienti saporiti come scarole, salame e formaggi, per un fritto fragrante e pieno di carattere, ideale per stupire i vostri ospiti durante le feste.
Ingredienti
- 1 kg farina 0
- 3 g lievito fresco di birra
- 650 ml acqua
- 25 g sale
- 20 ml olio
- semola per spolvero
- 50 g salsa di pomodoro
- 20 g formaggio grattugiato
- 60 g scarole
- 15 g olive
- 5 g pinoli
- 50 g fonduta di formaggi
- 15 g salame
- 15 g cicoli
- olio per friggere
Procedimento
- In una ciotola capiente, versate la farina 0, sbriciolate il lievito fresco di birra e aggiungete gran parte dell’acqua tiepida.
- Cominciate ad impastare con le mani o una planetaria, aggiungendo gradualmente il sale e tutta l'acqua residua, fino ad ottenere un impasto morbido e omogeneo.
- Incorporate infine l’olio e continuate a impastare finché non venga completamente assorbito dalla massa.
- Coprite la ciotola con un canovaccio umido o pellicola trasparente e lasciate lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore, o finché l’impasto non raddoppi di volume.
- Nel frattempo, preparate le farciture: tagliate la scarola a striscioline sottili e saltatela in padella con un filo d'olio, aggiungendo le olive tagliate a rondelle, i pinoli, sale e pepe a piacere; lasciate raffreddare.
- Mescolate la salsa di pomodoro con il formaggio grattugiato per ottenere una crema saporita.
- Dividete l’impasto lievitato in porzioni regolari e stendetele con il matterello su una superficie spolverata di semola, creando dei dischi sottili.
- Distribuite su metà di ogni disco un po’ di salsa al pomodoro, la scarola con olive e pinoli, la fonduta di formaggi, il salame a pezzetti e i cicoli.
- Richiudete i dischi piegandoli a mezzaluna e sigillate bene i bordi premendo con le dita.
- Scaldate abbondante olio per friggere in una padella profonda.
- Friggete le pizzelle poche alla volta, girandole delicatamente fino a quando saranno gonfie e dorate su entrambi i lati.
- Scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servitele calde, fragranti e piene di sapore.
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