Lo gnocco fritto è una prelibatezza tipica dell’Emilia Romagna, una deliziosa pasta lievitata fritta, perfetta per accompagnare taglieri di salumi e formaggi, ideale da servire nelle occasioni di festa e momenti conviviali. Daniele Persegani ci propone la sua versione tradizionale di questo piatto rustico, arricchita da un originale ripieno a base di tosone e pomodoro, per un risultato semplice ma sorprendente.
Ingredienti
- 250 g farina 00
- 250 g farina manitoba
- 100 ml vino bianco
- 150 g acqua
- 1 noce di burro
- 15 g lievito di birra fresco
- sale q.b.
- 2 kg strutto per friggere
- 100 g doppio concentrato di pomodoro
- 150 g tosone
- origano q.b.
- Per farcire:
- 100 g mortadella
- 100 g salame
- 100 g prosciutto crudo
- 100 g culatello
- 100 g coppa
Procedimento
- In una planetaria, sciogliete il lievito di birra fresco sbriciolato nell’acqua a temperatura ambiente insieme a una noce di burro morbido, mescolando delicatamente fino a completo scioglimento.
- Aggiungete le farine setacciate, sia la farina 00 che la manitoba, alternando con il vino bianco per facilitare l’impasto.
- Incorporate una presa di sale e lavorate l’impasto con il gancio per qualche minuto, fino a ottenere un composto liscio, omogeneo ed elastico.
- Coprire l’impasto con un canovaccio pulito e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per circa 3 ore, finché raddoppierà di volume.
- Una volta lievitato, stendete la pasta con una sfogliatrice o un mattarello fino a uno spessore uniforme di 3-4 mm.
- Ritagliate dei quadrati di pasta di dimensioni generose, ideali da friggere.
- Scaldate abbondante strutto (o in alternativa olio di arachidi) in una padella capiente fino a raggiungere la temperatura ideale (intorno a 170-180°C).
- Friggete i quadrati di pasta pochi alla volta, fino a quando si gonfiano leggermente e diventano dorati, quindi scolateli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Per preparare la versione farcita, sovrapponete su alcuni quadrati di impasto un po’ di tosone grattugiato, una cucchiaiata di doppio concentrato di pomodoro e una spolverata di origano.
- Richiudete ogni quadrato come se fosse un raviolo, sigillando bene i bordi per evitare fuoriuscite, e friggete nello stesso modo fino a doratura perfetta.
- Servite lo gnocco fritto ben caldo accompagnato da un assortimento di salumi tipici emiliani quali mortadella, salame, prosciutto crudo, culatello e coppa, per una vera festa di sapori.
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