Giusina Battaglia ci conduce in un viaggio culinario nelle tradizioni della sua amata Sicilia con questo raffinato Timballo di anelletti al pistacchio. Questo primo piatto sontuoso combina la ricchezza delle carni saporite con la delicatezza e il profumo unico del pistacchio, per un risultato che stupisce per gusto e originalità. Perfetto per chi desidera portare in tavola un tocco di Sicilia autentica con un twist moderno.
Ingredienti
- 500 g anelletti
- 250 g pasta di salsiccia
- 250 g trito di vitello
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 cipolla
- rosmarino q.b.
- sale e pepe q.b.
- Per la besciamella:
- 1 l latte
- 100 g farina 00
- 100 g burro
- 150 g pesto di pistacchio
- noce moscata q.b.
- sale e pepe q.b.
- 50 g burro (per la pasta)
- 250 g caciocavallo grattugiato
- 2 mozzarelle
- 50 g pistacchi interi
- pangrattato q.b.
Procedimento
- Inizia tritando finemente la cipolla e falla soffriggere in una padella con un filo d’olio extravergine d’oliva fino a doratura.
- Aggiungi la pasta di salsiccia e il trito di vitello, rosolando bene la carne per insaporirla.
- Sfumare con un bicchiere di vino bianco e lascia cuocere a fuoco medio-basso per 20-30 minuti, aggiungendo qualche rametto di rosmarino e aggiustando di sale e pepe. Per una versione vegetariana, puoi sostituire le carni con funghi trifolati.
- Nel frattempo, prepara la besciamella classica: in un pentolino sciogli il burro, aggiungi la farina e mescola fino a ottenere un roux. Versa lentamente il latte caldo continuando a mescolare per evitare grumi. Sala, pepa e profuma con una leggera grattugiata di noce moscata.
- Togli la besciamella dal fuoco e incorpora il pesto di pistacchio, amalgamando bene per ottenere una crema omogenea e profumata.
- Cuoci gli anelletti in abbondante acqua salata fino a raggiungere una consistenza al dente. Scolali e trasferiscili in una ciotola ampia, unendo il burro a tocchetti, il caciocavallo grattugiato e qualche mestolo di besciamella al pistacchio. Mescola delicatamente per amalgamare gli ingredienti senza rompere la pasta.
- Imburra abbondantemente una tortiera da forno e cospargila con pangrattato, così da facilitare la rimozione del timballo una volta cotto.
- Versa metà della pasta sul fondo della tortiera e distribuisci uniformemente il ragù di carni preparato. Aggiungi un’altra spolverata di caciocavallo, la mozzarella tagliata a pezzi irregolari e una generosa quantità di besciamella al pistacchio.
- Copri con la restante pasta, livella bene con una spatola e termina con il resto della besciamella, una spolverata di pangrattato e la granella di pistacchi per aggiungere croccantezza.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti. Negli ultimi 5 minuti, attiva la funzione grill per ottenere una crosticina dorata e irresistibile.
- Lascia intiepidire il timballo per qualche minuto prima di servirlo, così i sapori si assestano e si facilita il taglio a fette.
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