Un piatto semplice e avvolgente, pensato per riscaldare le serate davanti agli eventi sportivi: i maltagliati in zuppa di piselli con pecorino e menta uniscono la rusticità della pasta fatta in casa alla dolcezza dei piselli, il carattere del pecorino e la freschezza delle erbe. È una ricetta casalinga, veloce nei tempi di cottura della pasta fresca, ma ricca di sapore: perfetta per chi cerca un comfort food saporito e profumato.
Ingredienti
- 300 g farina 00
- 100 g semola rimacinata di grano duro
- 3 uova (medie)
- olio extravergine d'oliva (q.b., per soffriggere e per completare)
- sale (q.b.)
- 400 g piselli freschi o surgelati
- 1 cipolla media
- 700 ml brodo vegetale (o acqua salata)
- 100 g pecorino romano grattugiato
- parmigiano reggiano grattugiato (q.b.)
- una manciata di basilico fresco
- alcune foglie di menta fresca
- pepe nero macinato al momento (q.b.)
Procedimento
- Prepara la pasta fresca: su una spianatoia mescola la farina 00 con la semola. Forma una fontana, sguscia le uova al centro e aggiungi un pizzico di sale. Incorpora le uova con una forchetta e poi impasta con le mani fino a ottenere un composto liscio ed omogeneo. Se necessario aggiungi un filo d'olio per rendere l'impasto più morbido.
- Lavora l'impasto per almeno 8-10 minuti poi avvolgilo nella pellicola e lascia riposare 20-30 minuti a temperatura ambiente.
- Stendi la sfoglia sottile con il mattarello (o la macchina per la pasta) e ricava delle strisce. Sovrapponi e taglia in modo irregolare per ottenere i maltagliati: pezzetti irregolari che trattengono meglio la zuppa. Spolvera con poca semola per non farli attaccare.
- Prepara la zuppa di piselli: trita finemente la cipolla. In un tegame ampio scalda un generoso filo d'olio extravergine e fai soffriggere la cipolla a fuoco dolce fino a quando diventa trasparente, senza colorire.
- Aggiungi i piselli al soffritto e lasciali insaporire un paio di minuti, mescolando. Copri con il brodo vegetale (o acqua) e porta a bollore, poi abbassa il fuoco, copri con il coperchio e lascia sobbollire per circa 25-30 minuti, finché i piselli non sono teneri.
- Frulla la zuppa con un frullatore a immersione: non serve ottenere una crema completamente liscia, lascia qualche pezzo di pisello intero per consistenza. Regola di sale e pepe.
- Riporta la zuppa sul fuoco a leggera ebollizione e aggiungi i maltagliati freschi: cuociono in 2-3 minuti. Mescola delicatamente e se la zuppa si addensa troppo allunga con altro brodo caldo fino a raggiungere la consistenza desiderata.
- Spegni il fuoco e manteca la minestra con il pecorino grattugiato e una spolverata di parmigiano, mescolando energicamente così da creare una crema legata. Aggiungi un filo d'olio extravergine a crudo se ti piace.
- Profuma con basilico e menta tagliati a chiffonade, aggiusta di pepe e, se necessario, di sale. Servi immediatamente i maltagliati ben caldi, completando con una macinata di pepe e, a piacere, altro pecorino grattugiato.
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