Le mini pasqualine sono la versione mignon di un grande classico della cucina italiana: tortine salate a base di ricotta, spinaci e uova. Ideali per un brunch, un aperitivo rustico o come antipasto per il pranzo di Pasqua, sono gustose, scenografiche e facili da preparare. In questa versione di Barbara Agosti le uova di quaglia donano un tocco elegante e pratico: si aggiungono all’ultimo minuto per mantenere il tuorlo morbido. Seguite i passaggi per ottenere tortine fragranti e un ripieno cremoso e saporito.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta brisè (circa 230-250 g)
- 500 g di ricotta ben scolata
- 500 g di spinaci freschi (se surgelati, usare circa 350 g da scongelare e strizzare)
- 6 uova di quaglia
- 3 uova medie
- 150 g di formaggio grattugiato (Parmigiano o Pecorino)
- 1 mazzetto di maggiorana (solo le foglioline, circa 8-10 g)
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva + altro per ungere i pirottini
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- insalatina mista per servire
Procedimento
- Preriscaldate il forno a 180°C. Ungere leggermente degli stampini monoporzione o pirottini con poco olio o burro.
- Sbollentate gli spinaci: portate a ebollizione una pentola d'acqua salata, immergete gli spinaci per 1-2 minuti, scolateli e passateli subito sotto acqua fredda per fermare la cottura. Strizzateli bene con le mani o in un canovaccio per eliminare tutta l'acqua in eccesso.
- In una padella scaldate 2 cucchiai d'olio, unite lo spicchio d'aglio (intero se preferite toglierlo poi, oppure tritato per un aroma più deciso) e saltate gli spinaci per 2-3 minuti per insaporirli e asciugarli ulteriormente. Eliminate l'aglio e trasferite gli spinaci su un tagliere.
- Tritate gli spinaci con un coltello, non troppo finemente: volete mantenere una certa consistenza.
- In una ciotola capiente lavorate la ricotta con una forchetta fino a renderla morbida. Aggiungete le 3 uova intere, il formaggio grattugiato, le foglioline di maggiorana spezzettate, sale e pepe. Incorporate gli spinaci tritati e mescolate fino a ottenere un ripieno omogeneo. Assaggiate e regolate di sale e pepe.
- Srotolate la pasta brisè e ricavate dei quadrati di dimensione adeguata agli stampini (in genere 10×10 cm per pirottini standard). Foderate ogni stampino con la pasta, facendo attenzione a premere bene sui bordi e sul fondo. Ritagliate gli eccessi se necessario.
- Riempite ogni cupoletta con circa un cucchiaio abbondante di ripieno di ricotta e spinaci, lasciando un piccolo incavo al centro dove poi posizionerete l'uovo di quaglia.
- Infornate le mini pasqualine in forno già caldo a 180°C per circa 25 minuti, fino a quando il guscio risulterà dorato e il ripieno ben rappreso.
- A 5 minuti dalla fine della cottura estraete rapidamente la teglia: rompete le uova di quaglia una per una in una ciotolina e versatele con delicatezza nell'incavo di ciascuna tortina. Rimettete subito in forno per gli ultimi 4-6 minuti, il tempo necessario affinché l'albume si rapprenda ma il tuorlo resti morbido. Se preferite il tuorlo completamente cotto, prolungate la cottura di qualche minuto.
- Sfornate le mini pasqualine, lasciatele intiepidire 2-3 minuti, quindi sformatele con cura. Completate con qualche fogliolina di maggiorana fresca e servite subito accompagnando con un'insalatina mista fresca.
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