Il Fiordiaperitivo è l’idea fresca e conviviale di David Fiordigiglio per un aperitivo goloso e ben bilanciato: un mocktail fruttato, tramezzini tostati con crema filante all’emmental e prosciutto affumicato, una salsa agrodolce al profumo di anice e chiodo di garofano, e patate fritte croccanti. Perfetto per un incontro tra amici, facile da preparare e pieno di contrasti di sapore: dolce, affumicato e acidulo in un unico piatto da condividere.
Ingredienti
- Mocktail – succo ACE: 60 ml
- Mocktail – bevanda analcolica al passion fruit: 50 ml
- Mocktail – succo d'ananas: 30 ml
- Patate: 2 (medie)
- Olio per friggere: 1 l
- Pane per tramezzini (senza crosta): 8 fette
- Emmental grattugiato: 250 g
- Tuorlo: 1
- Salsa Worcestershire (o salsa di soia): 1 cucchiaio
- Panna: 125 ml
- Senape al miele: q.b.
- Prosciutto affumicato: q.b. (sottilmente affettato)
- Pepe: q.b.
- Sale: q.b.
- Burro: q.b. (per spennellare e rosolare)
- Per la salsa agrodolce – succo d'ananas: 300 ml
- Per la salsa agrodolce – peperoni rossi: 150 g
- Per la salsa agrodolce – aceto rosso: 50 ml
- Per la salsa agrodolce – zucchero di canna: 100 g
- Per la salsa agrodolce – sale: 5 g
- Per la salsa agrodolce – mela: 1
- Per la salsa agrodolce – scalogno: 1
- Per la salsa agrodolce – anice stellato: 1
- Per la salsa agrodolce – chiodo di garofano: 1
- Maionese: q.b. (facoltativa, per stemperare la salsa)
Procedimento
- Preparare la crema di formaggio: nel mixer mettere l'emmental grattugiato, un pizzico di paprika affumicata (se gradita), il tuorlo, la salsa Worcestershire (o un cucchiaino di salsa di soia), la panna e la senape al miele. Aggiustare di sale e pepe. Frullare fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Assaggiare e regolare la sapidità.
- Assemblare i tramezzini: spalmare la crema all'emmental sulle fette di pane per tramezzini (senza crosta). Adagiare le fette di prosciutto affumicato e chiudere i tramezzini sovrapponendo le fette. Premere leggermente per compattare.
- Tagliare e tostare: dividere i tramezzini in rettangolini delle dimensioni desiderate. Spennellarli leggermente con burro fuso su entrambi i lati. Disporre su una teglia e infornare in forno già caldo a 150°C per circa 6 minuti per far fondere il formaggio; se li preparate in anticipo riscaldarli ancora 4 minuti prima di servire. In alternativa rosolarli in padella con una noce di burro fino a doratura uniforme su entrambi i lati.
- Preparare la salsa agrodolce: tagliare la mela a cubetti, i peperoni a listarelle e affettare lo scalogno. In un tegame basso scaldare un filo d'olio, aggiungere scalogno, mela e peperoni e stufare qualche minuto. Aggiungere lo zucchero di canna, l'aceto rosso, l'anice stellato, il chiodo di garofano, il sale e infine il succo d'ananas. Lasciare cuocere a fiamma vivace per circa 10 minuti senza coperchio, così da ridurre e concentrare i sapori.
- Frullare la salsa: a fine cottura eliminare l'anice e il chiodo di garofano, frullare il composto con un frullatore a immersione o in un mixer fino a ottenere una consistenza liscia tipo ketchup. Se desiderate una salsa più cremosa, amalgamate al momento di servire qualche cucchiaio di maionese alla salsa calda o tiepida.
- Preparare le patatine: tagliare le patate a bastoncini sottili (stick). Asciugarle bene con un panno o carta da cucina per eliminare l'umidità. Scaldare l'olio in una friggitrice o in una casseruola profonda a circa 170-180°C e friggere le patatine in piccole porzioni fino a doratura e croccantezza. Scolare su carta assorbente e salare subito.
- Preparare il mocktail: riempire un bicchiere alto con ghiaccio. Versare prima il succo ACE (60 ml), poi la bevanda analcolica al passion fruit (50 ml) e infine il succo d'ananas (30 ml). Mescolare delicatamente con un cucchiaio e guarnire con fette di frutta fresca a piacere (ananas o fettine d'arancia).
- Composizione del piatto e servizio: disporre sul vassoio i tramezzini tostati ancora caldi, una ciotola con la salsa agrodolce (e la maionese a parte, se gradita) e le patatine fritte. Servire il mocktail ben fresco. Consiglio: servire i tramezzini appena tostati per mantenere il cuore filante e accompagnare con la salsa agrodolce per un piacevole contrasto dolce-acidulo.
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