Le polpette al sugo sono uno di quei piatti che sanno di casa, domenica e tradizione. In questa versione del cuoco campano Crescenzo Morlando, la ricetta diventa ancora più golosa: polpette morbide, saporite e ben rosolate, immerse in un sugo di pomodoro profumato al basilico. Un secondo ricco e genuino, perfetto da portare in tavola con fette di pane per raccogliere tutto il condimento fino all’ultima goccia.
Ingredienti
- 200 g di macinato di manzo
- 200 g di macinato di maiale
- 100 g di formaggio grattugiato
- 1 uovo
- 200 ml di latte
- sale e pepe q.b.
- olio per friggere q.b.
- 2 kg di pomodori pelati
- 2 mazzetti di basilico
- 2 cipolle dorate
- olio extravergine d'oliva q.b.
- fette di pane, per servire
Procedimento
- Prepara prima di tutto il sugo: in un tegame capiente scalda un filo di olio extravergine d'oliva con le cipolle dorate tritate finemente.
- Lascia appassire la cipolla a fuoco dolce, mescolando di tanto in tanto per evitare che prenda colore.
- Aggiungi i pomodori pelati, schiacciandoli con le mani o con una forchetta direttamente nel tegame.
- Unisci qualche foglia di basilico fresco, regola di sale e pepe e lascia cuocere il sugo a fuoco basso per circa 40-60 minuti, finché risulterà denso e profumato.
- Nel frattempo prepara l'impasto delle polpette: in una ciotola unisci il macinato di manzo, quello di maiale, il formaggio grattugiato, l'uovo, sale e pepe.
- Aggiungi il pane raffermo ammollato nel latte e poi ben strizzato, oppure, in alternativa, la patata bollita schiacciata, se preferisci un composto ancora più morbido.
- Mescola bene tutti gli ingredienti con le mani fino a ottenere un impasto omogeneo, compatto ma morbido.
- Lascia riposare il composto in frigorifero per almeno 15-20 minuti: questo passaggio aiuterà a formare meglio le polpette.
- Forma delle polpette tonde e regolari, cercando di renderle tutte della stessa dimensione per una cottura uniforme.
- Scalda abbondante olio per friggere in una padella profonda e friggi le polpette poche alla volta, fino a doratura uniforme.
- Scolale su carta assorbente per eliminare l'unto in eccesso.
- Trasferisci le polpette nel tegame con il sugo e lasciale insaporire e completare la cottura per circa 30 minuti, girandole delicatamente di tanto in tanto.
- Servi le polpette al sugo ben calde, con qualche foglia di basilico fresco e fette di pane per la scarpetta finale.
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