La Carbonara di Caronte è un primo piatto ricco, avvolgente e decisamente goloso, firmato da Andrea Mainardi. Non è la classica carbonara, ma una versione creativa e intensa, dove la dolcezza delle zucchine gialle, la cremosità della fonduta e la sapidità della pancetta croccante si incontrano in un piatto di grande personalità. Un primo da vero stravizio, perfetto quando si ha voglia di qualcosa di indulgente e sorprendente.
Ingredienti
- 320 g paccheri rigati
- 500 g zucchine gialle
- 2 spicchi d’aglio
- 180 g formaggio
- 150 ml panna
- 40 g formaggio grattugiato
- 160 g pancetta a fette sottilissime
- 12 foglie di basilico
- 1 l olio per friggere
- pepe
- olio
- sale
Procedimento
- Per prima cosa, scalda in padella un filo d’olio con gli spicchi d’aglio schiacciati, così da profumare la base del condimento.
- Aggiungi le zucchine gialle tagliate a dadini, sala leggermente e lasciale stufare dolcemente. Se necessario, unisci qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per aiutare la cottura e mantenere il composto morbido.
- Quando le zucchine sono tenere, trasferiscile in un bicchiere alto e frullale con il mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata.
- In una padella a parte, disponi le fette sottili di pancetta e falle rosolare fino a renderle ben secche e croccanti. Una volta pronte, tienile da parte su carta assorbente.
- In un pentolino, scalda la panna e aggiungi il formaggio a pezzetti, facendolo sciogliere lentamente fino a ottenere una fonduta morbida e filante.
- Frulla anche la fonduta con il mixer a immersione per renderla perfettamente liscia e omogenea.
- Cuoci i paccheri rigati in abbondante acqua salata, scolandoli al dente e conservando un po’ della loro acqua di cottura.
- Salta la pasta in padella con la crema di zucchine gialle, mescolando bene per farla insaporire e amalgamare. Se serve, aggiungi un goccio di acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso.
- Profuma con pepe nero tostato e macinato al momento, così da dare una nota più intensa e aromatica al piatto.
- Manteca con la fonduta di formaggio, quindi completa con il formaggio grattugiato e la pancetta croccante sbriciolata. Servi subito, ben caldo e super cremoso.
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