La crostata di pesche al Sangiovese è un dolce raffinato e profumatissimo, perfetto per celebrare i sapori dell’Emilia-Romagna con eleganza. La base di frolla friabile accoglie una crema al limone vellutata e una farcitura di pesche cotte nel Sangiovese, che dona alla frutta un colore intenso e un gusto avvolgente. Il tocco finale di menta fresca rende il dessert ancora più fresco e armonioso, per una torta scenografica e deliziosa, ideale da portare in tavola nelle occasioni speciali.
Ingredienti
- 500 g farina 00
- 300 g burro
- 200 g zucchero a velo
- sale q.b.
- 80 g tuorli
- scorza di limone q.b.
- 6 pesche
- 500 ml vino rosso Sangiovese
- 150 g zucchero
- scorza di limone q.b.
- foglie di menta fresca q.b.
- Per il lemon curd: 220 ml succo di limone
- 200 g zucchero
- 200 g burro
- 200 g uova
- 10 g colla di pesce
- 50 ml acqua
Procedimento
- Prepara la frolla: in una ciotola oppure in un mixer lavora rapidamente la farina con il burro ammorbidito, lo zucchero a velo, i tuorli, un pizzico di sale e la scorza di limone, fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Forma un panetto, avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, così da rassodarlo e renderlo più facile da stendere.
- Trascorso il tempo di riposo, stendi la frolla con il mattarello e fodera con essa una tortiera rotonda imburrata, rivestendo bene fondo e bordi.
- Bucherella la base con i rebbi di una forchetta, copri con un foglio di carta da forno e aggiungi dei pesi da cottura, come riso, ceci secchi o sale grosso.
- Cuoci in forno preriscaldato a 175 °C per circa 25 minuti, o comunque fino a quando la frolla risulterà dorata. Poi sforna e lascia raffreddare.
- Intanto prepara le pesche: in una casseruola versa il Sangiovese, aggiungi lo zucchero e la scorza di limone, quindi porta a bollore e lascia cuocere per 2 minuti dal momento dell’ebollizione.
- Pulisci le pesche, dividile a metà ed elimina il nocciolo. Immergile nel vino e cuocile per circa 5 minuti, in modo che si insaporiscano e si ammorbidiscano senza sfaldarsi.
- Scola le pesche e lasciale raffreddare bene prima di usarle per la decorazione.
- Prepara il lemon curd: in una ciotola sbatti le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto uniforme.
- In una casseruola porta a bollore il succo di limone con il burro e aggiungi il composto di uova e zucchero, mescolando continuamente con una frusta per evitare che si rapprenda in modo irregolare.
- Unisci la colla di pesce, precedentemente ammollata in acqua e ben strizzata, e continua a mescolare fino a ottenere una crema densa e liscia.
- Quando la crema è pronta, trasferiscila in una ciotola e falla raffreddare in frigorifero per farla rassodare ulteriormente.
- Riempi una sac à poche con la crema al limone e distribuiscila a spirale nel guscio di frolla ormai freddo.
- Sistema sopra la crema le mezze pesche cotte nel Sangiovese, disponendole in modo ordinato e scenografico.
- Completa con qualche fogliolina di menta fresca e servi la crostata ben fredda.
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