La Mugnaia al pesto di funghi e noci è un primo piatto ricco, avvolgente e perfetto per chi ama i sapori intensi della cucina autunnale. In questa ricetta, la pasta fresca incontra la sapidità del guanciale, la nota terrosa dei funghi cardoncelli e la cremosità di un pesto preparato con funghi e noci, reso ancora più vellutato da un tocco di panna. Ne nasce un piatto elegante ma genuino, ideale per un pranzo in famiglia o una cena speciale.
Ingredienti
- 300 g farina 0
- 200 g semola rimacinata
- 280 ml acqua tiepida
- sale q.b.
- 4 fette di guanciale
- 300 g funghi cardoncelli
- 200 g noci sgusciate
- 60 g panna
- vino bianco q.b.
- pecorino romano q.b.
- 2 spicchi d’aglio
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
Procedimento
- Prepara la pasta fresca: in una ciotola capiente unisci la farina 0, la semola rimacinata e un pizzico di sale. Versa poco per volta l’acqua tiepida e impasta fino a ottenere un composto liscio, elastico e omogeneo. Lascia riposare l’impasto coperto per qualche minuto.
- Nel frattempo occupati del condimento. In un pentolino o in una padella capiente, fai rosolare il guanciale tagliato a listarelle con un filo d’olio extravergine d’oliva, fino a renderlo dorato e leggermente croccante.
- Aggiungi i funghi cardoncelli tagliati a fettine e falli saltare a fiamma vivace. Quando iniziano ad ammorbidire, sfuma con un po’ di vino bianco e lascia evaporare la parte alcolica.
- In un altro pentolino versa i gambi dei funghi tagliati a dadini con un filo d’olio e le noci sgusciate. Fai insaporire brevemente, quindi unisci un po’ di acqua di cottura della pasta e uno spicchio d’aglio. Porta a cottura fino a quando i funghi saranno teneri.
- Trasferisci il composto nel mixer e frulla con il mixer a immersione, aggiungendo anche la panna, fino a ottenere una crema morbida e vellutata. Se necessario, regola di sale.
- Cuoci la pasta fresca in abbondante acqua salata, poi scolala al dente e trasferiscila direttamente nella padella con guanciale e funghi.
- Spegni il fuoco e manteca con il pesto di funghi e noci e con abbondante pecorino romano grattugiato. Mescola bene fino a ottenere un condimento cremoso e avvolgente.
- Servi subito la Mugnaia al pesto di funghi e noci ben calda, completando se vuoi con altro pecorino e una macinata di pepe.
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