La torta con frutta di stagione e cestino di uva fragola è un dessert elegante e scenografico, perfetto per valorizzare i profumi dell’autunno. Firmata da Sal De Riso, unisce la morbidezza del pan di Spagna alla golosità di una crema ai due cioccolati, arricchita da un inserto fruttato di uva fragola e mirtilli. Il risultato è una torta fresca, equilibrata e molto raffinata, ideale per una ricorrenza speciale o per chi ama i dolci da pasticceria da replicare anche a casa con un po’ di pazienza.
Ingredienti
- Pan di Spagna q.b.
- Bagna alla vaniglia q.b.
- 700 ml di panna
- 100 g di cioccolato bianco
- 75 g di cioccolato al latte
- 45 g di zucchero
- 45 g di tuorli
- 9 g di gelatina
- 35 ml di acqua
- 8 ml di liquore alla vaniglia
- Sale q.b.
- 800 g di uva fragola
- 100 g di mirtilli neri
- 120 g di zucchero
- 5 g di crystal mais
- 8 g di gelatina
- 40 ml di acqua
- Chicchi di uva fragola q.b.
- Zucchero a velo q.b.
Procedimento
- Preparate la crema ai due cioccolati: scaldate una parte della panna in un pentolino, senza portarla a bollore.
- In una ciotola lavorate i tuorli con lo zucchero e un pizzico di sale, poi unite il composto alla panna calda.
- Aggiungete la gelatina, precedentemente ammollata in acqua fredda, ben strizzata e sciolta nel composto caldo.
- Cuocete mescolando fino a raggiungere la temperatura di 82°C, così da ottenere una crema liscia e ben strutturata.
- Togliete dal fuoco e unite il cioccolato bianco e il cioccolato al latte, già fusi oppure tritati finemente, mescolando fino a completo scioglimento.
- Profumate con il liquore alla vaniglia e incorporate la panna rimanente, fredda.
- Mescolate bene, coprite e lasciate riposare la crema in frigorifero per una notte intera.
- Il giorno dopo montate la crema con le fruste elettriche fino a renderla soffice e ben sostenuta.
- Per l’inserto alla frutta, spremete l’uva fragola e i mirtilli neri per ricavarne il succo.
- Unite al succo lo zucchero e il crystal mais, mescolando con cura per evitare grumi.
- Aggiungete anche la gelatina sciolta in acqua calda e amalgamate fino a ottenere un composto omogeneo.
- Versate l’inserto in uno stampo in silicone e mettete in freezer fino a completa congelazione.
- Assemblate la torta in uno stampo: distribuite sul fondo un primo strato di crema ai due cioccolati.
- Adagiate al centro l’inserto congelato di frutta, quindi coprite con altra crema.
- Chiudete con il pan di Spagna, già inzuppato con la bagna alla vaniglia, premendo leggermente per compattare il dolce.
- Trasferite la torta in freezer fino a farla rassodare perfettamente.
- Sformate la torta, capovolgetela e lasciatela tornare alla giusta presentazione.
- Decorate la superficie con chicchi di uva fragola, mirtilli e una leggera spolverata di zucchero a velo. Se desiderate, usate anche parte della gelatina congelata per un effetto ancora più scenografico.
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