I canederli di zucca ripieni sono un primo piatto autunnale che profuma di montagna, morbido, avvolgente e ricco di sapore. In questa versione firmata da Barbara De Nigris, la dolcezza della zucca e delle patate incontra un cuore filante di gorgonzola, mentre la salsa alla panna, cipolla, senape e salvia rende il piatto ancora più goloso e confortevole. Una ricetta perfetta per portare in tavola tutto il calore della cucina di montagna.
Ingredienti
- 600 g patate
- 250 g zucca
- 100 g gorgonzola
- 40 g formaggio grattugiato
- rosmarino
- 160 g fecola di patate
- 1 tuorlo
- 40 g burro
- olio
- sale
- 250 ml panna
- 100 g cipolla
- 100 ml brodo vegetale
- 6 foglie di salvia
- 1 cucchiaino di senape
- 40 g burro
- 80 g formaggio di malga
- semi di zucca
- salvia
Procedimento
- Taglia la zucca a pezzettoni, sistemala su un foglio di carta forno, condiscila con olio e sale e richiudila a cartoccio. Cuocila in forno caldo a 200 °C per circa 35 minuti, finché risulta morbida e asciutta.
- Una volta cotta, preleva la polpa della zucca e schiacciala con uno schiacciapatate o con una forchetta, in modo da ottenere una purea liscia.
- Lessa le patate intere e con la buccia in acqua salata, aggiungendo anche un rametto di rosmarino per profumare l'acqua di cottura.
- Quando le patate sono cotte, pelale ancora calde e schiacciale in una padella con una noce di burro. Falli asciugare bene a fuoco dolce, mescolando per qualche minuto.
- Unisci la purea di zucca alle patate e lascia insaporire il composto per qualche minuto, in modo che i sapori si amalgamino bene.
- Trasferisci il tutto in una ciotola e lascialo intiepidire, così da poter lavorare meglio l'impasto.
- Aggiungi una noce di burro, il tuorlo, il formaggio grattugiato e la fecola di patate. Mescola con cura fino a ottenere un impasto omogeneo.
- Lascia raffreddare completamente l'impasto prima di formare i canederli: questa fase è importante per renderli più compatti e facili da modellare.
- Dividi l'impasto in 8 parti uguali. Appiattisci ogni porzione tra le mani e inserisci al centro una noce di gorgonzola.
- Richiudi bene l'impasto attorno al ripieno, formando delle sfere regolari: saranno i tuoi canederli ripieni.
- Lessali in acqua bollente per circa 6 minuti, finché vengono a galla e risultano ben cotti.
- Nel frattempo prepara la salsa: in una ciotola unisci la cipolla grattugiata, la senape e la salvia tritata, quindi mescola bene.
- Scalda in un pentolino la panna con il brodo vegetale e il trito di cipolla, salvia e senape. Lascia sobbollire per qualche minuto, così da far addensare leggermente la salsa e renderla profumata.
- Versa la salsa sul fondo di una pirofila.
- Disponi sopra i canederli appena lessati e completa la cottura in forno caldo a 200 °C per circa 6 minuti.
- All'uscita dal forno, cospargi con formaggio di malga grattugiato e formaggio stagionato grattugiato.
- Termina con burro fuso aromatizzato alla salvia e una pioggia di semi di zucca tostati.
- Servi subito i canederli ben caldi, con la loro salsa cremosa e il cuore filante ancora morbido.
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