L’insalata autunnale di Francesca Marsetti è un piatto colorato, ricco e sorprendentemente equilibrato, perfetto quando si ha voglia di portare in tavola un’idea fresca ma con tutto il sapore della stagione fredda. Pere dolci, radicchio e indivia regalano note amarognole e croccanti, mentre le patate dolci arrosto e il gorgonzola fuso aggiungono morbidezza e carattere. A completare il tutto, una salsa alla senape vivace e profumata, che lega gli ingredienti con eleganza. Un’insalata che può diventare un antipasto raffinato o un piatto unico leggero ma appagante.
Ingredienti
- 4 cespi d’indivia belga
- 1 cespo di radicchio
- 3 pere Abate
- 4 patate dolci
- 350 g di gorgonzola
- 2 filoni di pane
- 15 gherigli di noci
- miele q.b.
- timo q.b.
- rosmarino q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 40 g di senape
- 200 ml di olio
- 20 ml di succo di limone
Procedimento
- Per prima cosa occupatevi delle pere: privatele del torsolo, tagliatele a spicchi e fatele saltare in padella con un filo d’olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe, finché risultano leggermente dorate.
- Quando le pere hanno preso colore, unite un po’ di miele e lasciatele caramellare per pochi istanti, così da renderle lucide e ancora più aromatiche. Tenetele da parte.
- Pulite l’indivia belga, tagliatela a spicchi e rosolatela in padella con olio, sale e pepe, giusto il tempo di farla arrostire leggermente mantenendo una buona consistenza.
- Pelate le patate dolci e tagliatele a listarelle. Sistematele in una pirofila e conditele con olio, sale, pepe e qualche fogliolina di timo.
- Cuocete le patate dolci in forno già caldo a 180 °C per circa 30 minuti, fino a quando saranno morbide dentro e leggermente dorate fuori.
- Tagliate il pane a fettine e disponetele su una teglia. Aggiungete sopra il gorgonzola a pezzi o a fettine e passate tutto in forno caldo per far fondere il formaggio e ottenere dei crostini golosi.
- Preparate la salsa alla senape: mettete nel mixer la senape, l’olio, il succo di limone e un pizzico di sale. Frullate con un mixer a immersione oppure emulsionate con una frusta o un cucchiaio fino a ottenere una salsa liscia e cremosa.
- In una grande ciotola, oppure direttamente su un piatto da portata, create un letto con il radicchio affettato sottilmente, aggiungete l’indivia cruda a spicchi e completate con le pere crude tagliate a fettine sottili.
- Distribuite sopra le pere spadellate, l’indivia arrostita e le patate dolci al forno. Aggiungete i gherigli di noci per dare croccantezza.
- Condite con la salsa alla senape e servite subito, accompagnando l’insalata con i crostini al gorgonzola ben caldi e filanti.
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