Il Pane soma d’aj è un lievitato dal carattere rustico e autentico, ispirato al racconto di Angela Frenda sulle gesta di Carlo Petrini, figura simbolo della cultura del cibo buono, pulito e giusto. A prepararlo è Fulvio Marino, che firma un pane profumato e genuino, perfetto da condividere in tavola. La sua particolarità sta nel servizio: le fette, strofinate con aglio e condite con un filo d’olio, diventano la base ideale per accompagnare salumi, formaggi, verdure e specialità fredde. Un pane semplice solo in apparenza, ma ricco di sapore e di storia.
Ingredienti
- 500 g farina tipo 2
- 250 g farina di farro bianco
- 250 g farina di segale integrale
- 250 g lievito madre rinfrescato
- 700 ml acqua
- 22 g sale
- spicchi d'aglio
- olio
- insalata russa
- giardiniera
- frittatine di verdure
- vitello tonnato
- salame cotto
- salame
Procedimento
- In una ciotola capiente unisci la farina tipo 2, la farina di farro bianco e la farina di segale integrale, mescolandole bene per distribuirle in modo uniforme.
- Aggiungi il lievito madre rinfrescato e sbriciolato, quindi versa gran parte dell’acqua prevista nella ricetta.
- Mescola inizialmente con un cucchiaio o una spatola fino a ottenere un impasto grezzo e omogeneo.
- Unisci il sale e incorpora anche l’acqua rimasta, poi impasta ancora per alcuni minuti fino a rendere il composto più elastico e compatto.
- Copri l’impasto e lascialo lievitare a temperatura ambiente per circa 3 ore.
- Trascorso il tempo di riposo, dividi l’impasto in due parti, lasciandone una leggermente più grande dell’altra.
- Forma due pagnotte ripiegando ogni pezzo su se stesso: porta i lembi esterni verso il centro, così da dare tensione alla superficie.
- Sistema le due pagnotte in cestini da pane ben infarinati, tenendo le pieghe rivolte verso l’alto.
- Copri i cestini e lascia maturare in frigorifero per 8 ore.
- Rovescia le pagnotte su una teglia, pratica delle incisioni sulla superficie e cuoci in forno statico preriscaldato a 220°C fino a completa doratura.
- Una volta cotto, lascia intiepidire il pane, poi taglialo a fette.
- Strofina ogni fetta con uno spicchio d’aglio per profumarla, quindi condiscila con un filo d’olio.
- Servi il pane come base per accompagnare insalata russa, giardiniera, frittatine di verdure, vitello tonnato, salame cotto o salame, secondo i tuoi gusti.
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