Le panelle sono uno dei simboli più amati dello street food siciliano, un classico intramontabile della tradizione palermitana. Croccanti fuori e morbide dentro, nascono da una preparazione semplice a base di farina di ceci e acqua, ma regalano un sapore autentico e irresistibile. Perfette da gustare calde, magari con un po’ di limone spremuto sopra, sono un piccolo capolavoro della cucina popolare che porta subito il profumo della Sicilia in tavola.
Ingredienti
- 750 ml acqua
- 250 g farina di ceci
- prezzemolo q.b.
- olio di girasole per friggere
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- In una pentola, fuori dal fuoco, versate la farina di ceci setacciata e metà dell’acqua prevista.
- Mescolate energicamente con una frusta fino a ottenere una pastella liscia, omogenea e senza grumi.
- Aggiungete la restante acqua, mescolate ancora e trasferite la pentola sul fuoco.
- Salate, pepate e cuocete mescolando continuamente per circa 20 minuti, finché il composto non diventa denso e cremoso.
- A fine cottura, unite il prezzemolo tritato finemente oppure, se preferite, qualche seme di finocchio per profumare l’impasto.
- Versate la polentina di ceci su un piano o un vassoio leggermente umido, copritela con un foglio di carta forno e stendetela con il mattarello fino a ottenere uno spessore di circa mezzo centimetro.
- Lasciate raffreddare completamente, poi trasferite in frigorifero per almeno mezz’ora, in modo che il composto si rassodi bene.
- Ritagliate le panelle in rettangoli regolari con un coltello o una rotella.
- Friggete le panelle in abbondante olio di girasole ben caldo, poche alla volta, fino a quando risultano dorate e croccanti.
- Scolatele su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Salatele leggermente prima di servirle e completate con qualche goccia di succo di limone.
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