Gli gnocchi alla sorrentina sono uno dei grandi classici della cucina campana: un piatto semplice, generoso e irresistibile, capace di conquistare al primo assaggio. La morbidezza degli gnocchi di patate si unisce al profumo del basilico, al sugo di pomodoro avvolgente e alla cremosità della mozzarella filante, per un risultato che sa di casa e tradizione. Perfetti per un pranzo della domenica o per un’occasione speciale, sono una ricetta confortante e ricca di sapore.
Ingredienti
- 1 kg di patate a pasta bianca
- 500 g di farina 00
- 40 g di sale per la cottura delle patate
- basilico fresco
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 60 ml di olio extravergine d'oliva
- 2 spicchi d'aglio
- 600 ml di passata di pomodoro
- 250 g di mozzarella
- 100 g di formaggio grattugiato
- ciuffi di basilico per guarnire
Procedimento
- Lessate le patate in acqua salata, poi scolatele, pelatele e schiacciatele quando sono ancora calde. Lasciatele intiepidire o raffreddare bene prima di lavorarle, così l'impasto risulterà più compatto.
- Preparate il sugo: in un tegame scaldate l'olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio schiacciato e alcune foglie di basilico. Lasciate insaporire dolcemente per qualche minuto.
- Aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale e, se gradite, di pepe. Cuocete il sugo per circa 15 minuti, finché risulterà saporito e leggermente addensato.
- In una ciotola unite le patate schiacciate fredde con la farina e il basilico fresco tritato. Lavorate rapidamente fino a ottenere un impasto morbido ma non appiccicoso.
- Dividete l'impasto in porzioni e formate dei cordoncini lunghi, i classici serpentelli. Tagliateli poi a tocchetti regolari per ricavare gli gnocchi.
- Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete gli gnocchi. Quando salgono a galla, aspettate ancora un paio di minuti, quindi scolateli con una schiumarola.
- Trasferite gli gnocchi direttamente nel tegame con il sugo e saltateli brevemente, mescolando con delicatezza per amalgamarli bene al condimento.
- A fuoco spento aggiungete la mozzarella sbriciolata con le mani e il formaggio grattugiato. Mescolate per pochi istanti, in modo che la mozzarella inizi a fondersi senza perdere completamente la sua consistenza.
- Distribuite subito gli gnocchi nei piatti, completate con ciuffi di basilico fresco e servite ben caldi. Se preferite una versione ancora più golosa, potete trasferirli in una pirofila e passarli in forno per qualche minuto prima di portare in tavola.
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