I maritozzi con il mosto sono una specialità umbra dal sapore antico e genuino, portata in tavola da Fulvio Marino nel forno di È sempre mezzogiorno. Si tratta di soffici lievitati arricchiti dal mosto d’uva cotto, che dona all’impasto un profumo intenso e una dolcezza naturale, mentre i semi di anice regalano una nota aromatica irresistibile. Perfetti da gustare a colazione o a merenda, raccontano tutta la tradizione della panificazione casalinga in una versione semplice ma piena di carattere.
Ingredienti
- 500 g di farina 0
- 4 g di lievito di birra fresco
- 200 ml di mosto d’uva cotto
- 60 g di zucchero
- 90 g di uova
- Semi di anice q.b.
- 70 ml di olio di semi
- 8 g di sale
Procedimento
- In una ciotola capiente unisci la farina 0, il lievito di birra fresco sbriciolato e il mosto d’uva cotto. Inizia a mescolare con un cucchiaio, in modo da far assorbire gradualmente i liquidi alla farina.
- Aggiungi le uova intere e continua a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e piuttosto appiccicoso.
- Quando l’impasto comincia a prendere struttura, incorpora lo zucchero e il sale, poi lavora con le mani per qualche minuto fino a distribuire bene gli ingredienti.
- Unisci l’olio di semi poco alla volta, continuando a impastare fino a completo assorbimento. L’impasto dovrà diventare morbido, elastico e liscio.
- Aggiungi i semi di anice e incorporali con cura, in modo che si distribuiscano in maniera uniforme nell’impasto.
- Trasferisci l’impasto in una ciotola leggermente unta, coprilo e lascialo lievitare fino al raddoppio del volume.
- Dopo la lievitazione, dividi l’impasto in porzioni, forma i maritozzi e disponili su una teglia rivestita di carta forno.
- Lascia lievitare nuovamente i panini fino a quando saranno ben gonfi, poi procedi con la cottura in forno preriscaldato fino a doratura.
- Una volta sfornati, lascia intiepidire i maritozzi prima di servirli: saranno soffici, profumati e perfetti da gustare così come sono.
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