Le Penne alla Portofino sono un primo piatto veloce, profumato e pieno di carattere, che porta in tavola tutto il fascino della cucina ligure. In questa versione, il gusto dolce dei pomodorini si unisce alla freschezza del pesto genovese e alla cremosità della stracciatella, creando un equilibrio semplice ma irresistibile. È una ricetta perfetta quando si vuole preparare un piatto elegante senza passare ore ai fornelli.
Ingredienti
- 300 g penne
- 300 g pomodorini
- 100 g stracciatella
- 1 mazzo di basilico
- 200 g formaggio grattugiato
- 50 g pecorino
- 20 g pinoli
- 1 spicchio d'aglio
- 100 ml olio extravergine d'oliva
- sale grosso
- basilico fresco
- erba cipollina
Procedimento
- Prepara il pesto genovese, oppure utilizzane uno già pronto per velocizzare la ricetta.
- Se lo prepari in casa, pesta nel mortaio oppure frulla nel mixer i pinoli con lo spicchio d'aglio, se gradito, e un pizzico di sale grosso.
- Aggiungi poco alla volta il basilico fresco, continuando a lavorare il composto fino a ottenere una crema profumata.
- Unisci infine i formaggi grattugiati e l'olio extravergine d'oliva, mescolando fino a ottenere un pesto omogeneo.
- In una pentola fai cuocere i pomodorini interi con olio, aglio e basilico per circa 15 minuti, fino a quando risultano morbidi e ben insaporiti.
- Trasferisci i pomodorini nel mixer e frulla con un mixer a immersione fino a ottenere una salsa liscia.
- Filtra la salsa con un colino dentro una padella, quindi lasciala restringere a fuoco medio per qualche minuto.
- Nel frattempo cuoci le penne in abbondante acqua salata, scolale al dente e saltale nella padella con la salsa di pomodorini.
- Spegni il fuoco e manteca la pasta con abbondanti formaggi grattugiati, mescolando fino a renderla cremosa.
- Distribuisci le penne nei piatti e completa con gocce di pesto genovese, stracciatella, basilico fresco ed erba cipollina tritata.
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