La pizza bianca di Fulvio Marino è una di quelle preparazioni semplici solo in apparenza, perché dietro la sua morbidezza e il suo profumo irresistibile c’è un impasto curato con attenzione e tempi di riposo ben calibrati. In questa versione, proposta come colazione da Antonella, viene farcita in modo goloso con mortadella e carciofini arrosto sott’olio: un abbinamento che unisce cremosità, sapidità e una piacevole nota vegetale. Perfetta per un pranzo informale, una merenda salata o per portare in tavola una pizza bianca diversa dal solito.
Ingredienti
- 700 g farina 00
- 300 g farina di farro bianco
- 5 g lievito di birra fresco
- 730 ml acqua fredda
- 8 g malto
- 22 g sale
- 30 ml olio
- semola di grano duro q.b. per spolverare
- mortadella q.b.
- carciofini arrosto sott’olio q.b.
Procedimento
- In una ciotola capiente unisci la farina 00, la farina di farro bianco, il lievito di birra fresco sbriciolato e il malto.
- Versa l’acqua fredda poco alla volta, mescolando contemporaneamente con un cucchiaio o una spatola, fino a ottenere un composto omogeneo e piuttosto morbido.
- Aggiungi il sale e poi l’olio, quindi continua a lavorare l’impasto per alcuni minuti, in modo da far assorbire bene tutti gli ingredienti.
- Lascia riposare l’impasto per 40 minuti coperto, così da favorire l’idratazione e l’avvio della lievitazione.
- Trasferisci l’impasto sul piano di lavoro leggermente umido o appena spolverato e allargalo delicatamente con le mani.
- Esegui una serie di pieghe per rinforzare la maglia glutinica e rendere l’impasto più elastico e meno appiccicoso.
- Continua con qualche piega per alcuni minuti, senza strappare l’impasto, poi coprilo e lascialo riposare ancora per 40 minuti.
- Ripeti nuovamente qualche piega per dare struttura all’impasto e migliorare la sua tenuta in cottura.
- Lascia lievitare fino a quando l’impasto sarà ben cresciuto e pronto per essere steso.
- Stendi l’impasto su una superficie cosparsa di semola di grano duro, quindi trasferiscilo in teglia o sulla base di cottura desiderata.
- Cuoci la pizza bianca fino a doratura, seguendo il metodo più adatto al forno che hai a disposizione.
- Una volta cotta, farcisci la pizza con abbondante mortadella e carciofini arrosto sott’olio ben scolati.
- Taglia e servi subito, per gustarla al meglio quando è ancora morbida e fragrante.
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