La lasagna alle verdure di Gian Piero Fava è un primo piatto ricco, colorato e perfetto per la domenica in famiglia. Un grande classico della cucina italiana viene reinterpretato in chiave vegetariana con un mix goloso di ortaggi, besciamella, mozzarella e formaggi, per un risultato cremoso dentro e irresistibilmente dorato fuori. A completare il piatto, una salsa di pomodoro profumata al basilico e peperoni stufati che regalano freschezza e carattere. Una ricetta conviviale, generosa e davvero scenografica.
Ingredienti
- 300 g farina 00
- 300 g semola
- 6 uova
- mezzo bicchiere di vino bianco
- scorza di limone
- 500 g datterino
- 6 cipollotti
- basilico
- 500 g piselli
- 500 g zucchine
- 500 g peperoni
- 500 g mozzarella
- 200 g formaggio grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- 1 peperoncino
- sale e pepe
- 2 l latte
- 200 g burro
- 200 g farina 00
- 300 g formaggio grattugiato
- noce moscata
- sale
- 150 g pecorino rapè
- 3 peperoni
- 1 cipolla
- besciamella
- besciamella al basilico
Procedimento
- Prepara la sfoglia: impasta la farina 00 e la semola con le uova, il vino bianco, un pizzico di sale e un po’ di scorza di limone grattugiata, fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Fai riposare l’impasto, poi stendilo e ricava le sfoglie per la lasagna.
- Pulisci zucchine e peperoni e tagliali a dadini molto piccoli. Sbollenta i piselli in acqua salata, scolali e tienili da parte.
- In una padella ampia scalda un generoso filo d’olio e fai rosolare le verdure a dadini insieme ai piselli già sbollentati. Sala e pepa, poi lascia insaporire bene.
- Sbollenta anche le sfoglie di lasagna in acqua salata per pochi istanti, quindi trasferiscile su un canovaccio pulito o su carta da cucina per farle asciugare.
- Prepara la salsa di pomodoro: in un tegame fai soffriggere i cipollotti affettati con un filo d’olio e qualche foglia di basilico. Quando sono appassiti, aggiungi i datterini tagliati a pezzi, regola di sale e pepe e lascia cuocere finché il sugo si restringe.
- Frulla il sugo di pomodoro fino a ottenere una salsa liscia e vellutata.
- Per il contorno di peperoni, in un altro tegame fai stufare la cipolla affettata con un filo d’olio. Unisci i peperoni tagliati a striscioline e lasciali cuocere lentamente finché risultano morbidi e saporiti.
- Prepara una besciamella classica: sciogli il burro in una casseruola, unisci la farina e mescola per formare il roux. Aggiungi poco alla volta il latte caldo, mescolando con una frusta per evitare grumi. Profuma con noce moscata e regola di sale. A fine cottura incorpora parte del formaggio grattugiato per renderla ancora più gustosa. Se preferisci, puoi usare anche la besciamella al basilico per un tocco aromatico.
- Fodera uno stampo da plumcake con carta forno. Inizia a comporre la lasagna alternando sfoglie di pasta, besciamella, verdure spadellate, formaggio grattugiato e mozzarella tagliata a dadini.
- Continua con gli strati fino a riempire lo stampo, terminando con pasta e besciamella sulla superficie.
- Cuoci in forno già caldo a 180 °C per circa 25 minuti, finché la superficie risulta ben gratinata.
- Lascia raffreddare leggermente la lasagna, quindi sformala con delicatezza.
- Tagliala a metà nel senso della lunghezza e falla rosolare in padella su un foglio di carta forno leggermente oliato, così da creare una crosta dorata e croccante. In alternativa, puoi passare il tutto sotto il grill del forno.
- Servi la lasagna su un letto di salsa di pomodoro, completando il piatto con i peperoni stufati, un po’ di besciamella e una spolverata di pecorino rapè.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
