Gli involtini di peperoni gratinati sono una proposta estiva colorata, profumata e davvero golosa firmata da Daniele Persegani. Un secondo piatto leggero ma saporito, perfetto da servire sia tiepido sia a temperatura ambiente, con un ripieno cremoso a base di patate, tonno, caprino e olive, racchiuso nelle falde di peperone arrostite e completato da una gratinatura dorata. A renderli ancora più irresistibili ci pensa la salsa di maionese aromatizzata agli agrumi ed erbe fresche, ideale per accompagnare ogni boccone.
Ingredienti
- 2 peperoni rossi
- 2 peperoni gialli
- 3 patate
- 300 g di tonno sott’olio
- 50 g di capperi
- 50 g di olive taggiasche
- 2 caprini morbidi
- 1 limone
- pangrattato q.b.
- prezzemolo q.b.
- timo q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- misticanza q.b.
- 100 g di maionese
- 1 lime
- aneto q.b.
- erba cipollina q.b.
Procedimento
- Lessate le patate in acqua salata finché saranno morbide, poi scolatele, pelatele e schiacciatele in una ciotola capiente.
- Aggiungete alle patate i caprini morbidi, il tonno sott’olio ben sgocciolato e sbriciolato, i capperi, le olive taggiasche tritate e le erbe aromatiche fresche finemente tritate. Unite anche un pizzico di sale, pepe e, se gradite, un po’ di scorza di limone grattugiata per dare freschezza.
- Lavorate il composto con le mani o con una spatola fino a ottenere un ripieno omogeneo, morbido ma consistente, facile da modellare.
- Cuocete i peperoni interi in forno oppure su una griglia, girandoli di tanto in tanto, fino a quando la pelle sarà ben arrostita e la polpa tenera.
- Raccogliete i peperoni in un sacchetto per alimenti o copriteli con una ciotola: il vapore aiuterà a spellarli più facilmente. Eliminate poi la pelle, i semi e i filamenti interni.
- Dividete i peperoni in falde regolari e tamponateli delicatamente con carta da cucina per eliminare l’umidità in eccesso.
- Disponete su ogni falda una generosa cucchiaiata di ripieno e arrotolate il peperone intorno al composto, formando degli involtini simili a piccoli cannelloni.
- Sistemate gli involtini su una teglia adatta alla friggitrice ad aria oppure su una placca da forno leggermente unta.
- Spolverizzateli con pangrattato, irrorate con un filo d’olio extravergine e, se volete, aggiungete ancora un po’ di timo o prezzemolo tritato in superficie.
- Cuocete in friggitrice ad aria alla massima potenza per circa 9 minuti, oppure in forno preriscaldato a 220 °C nella parte alta del forno, fino a ottenere una superficie ben gratinata e dorata.
- Nel frattempo preparate la salsa: mescolate la maionese con la scorza grattugiata di lime, un trito di erba cipollina, aneto e prezzemolo, amalgamando fino a ottenere una crema profumata.
- Servite gli involtini di peperoni gratinati con una base di misticanza fresca e accompagnateli con la maionese aromatizzata al lime e alle erbe.
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