Le linguine tonno e limone sono un primo piatto veloce, profumato e pieno di carattere, perfetto quando hai poco tempo ma non vuoi rinunciare al gusto. In questa versione proposta da Daniele Persegani, il sapore delicato del tonno si incontra con la freschezza del limone e la sapidità delle acciughe, creando un condimento semplice ma davvero irresistibile. È la ricetta ideale per un pranzo dell’ultimo minuto, pronta in pochi passaggi ma capace di portare in tavola tutta la bontà della cucina mediterranea.
Ingredienti
- 300 g di linguine
- 200 g di tonno sott’olio, sgocciolato
- 2 limoni
- 50 g di acciughe sott’olio
- 1 spicchio d’aglio
- 80 g di burro
- Un filo d’olio extravergine d’oliva
- Erba cipollina o prezzemolo tritati, q.b.
Procedimento
- Metti sul fuoco una padella capiente e fai scaldare il burro con un filo d’olio extravergine d’oliva insieme allo spicchio d’aglio schiacciato, in modo da insaporire delicatamente il fondo.
- Quando il burro è sciolto e l’aglio ha rilasciato il suo aroma, aggiungi le acciughe sott’olio e lasciale sciogliere completamente mescolando con un cucchiaio di legno.
- Unisci la scorza grattugiata dei limoni, facendo attenzione a prelevare solo la parte gialla per evitare l’amaro, quindi aggiungi anche il succo dei due limoni.
- Lascia insaporire il condimento per qualche istante a fuoco medio, così da far amalgamare bene la parte grassa del burro con la freschezza e l’acidità del limone.
- Aggiungi il tonno sott’olio ben sgocciolato e mescola delicatamente, lasciandolo scaldare e insaporire nel sughetto per un paio di minuti.
- Nel frattempo cuoci le linguine in abbondante acqua salata, scolandole al dente.
- Trasferisci la pasta direttamente nella padella con il condimento e falla saltare per terminare la cottura, aggiungendo se necessario un po’ di acqua di cottura per rendere il tutto più cremoso e avvolgente.
- Completa il piatto con un trito di erba cipollina o prezzemolo fresco e servi subito, ben caldo.
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