La torta bertolina è un dolce rustico e profumatissimo della tradizione, perfetto per valorizzare l’uva fragola con un impasto semplice ma ricco di sapore. La presenza della farina di mais regala una nota leggermente granulosa e autentica, che si sposa alla perfezione con la dolcezza dell’uva e con l’aroma delicato della scorza di limone. È una torta genuina, ideale da servire a colazione, a merenda o come dessert di fine pasto, quando si ha voglia di un dolce di casa, soffice e irresistibile.
Ingredienti
- 500 g uva fragola (oppure uva moscata senza semi, o mirtilli)
- 200 g farina 00
- 150 g farina di mais
- 4 uova
- 180 g zucchero
- 100 ml olio di semi di girasole
- Scorza grattugiata di 1 limone
- 8 g lievito per dolci
- Sale q.b.
- Zucchero a velo q.b.
Procedimento
- Per prima cosa, monta le uova con lo zucchero in planetaria oppure con le fruste elettriche per circa 10 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
- Raccogli la scorza grattugiata del limone in una piccola ciotola, aggiungi l’olio di semi e lascia aromatizzare per una notte: questo passaggio renderà il dolce ancora più profumato.
- Quando sei pronta a preparare l’impasto, unisci una parte della montata di uova e zucchero all’olio aromatizzato al limone e mescola con cura.
- Aggiungi poi il resto del composto montato, incorporandolo delicatamente per mantenere la massa ben ariosa.
- Setaccia insieme la farina 00, la farina di mais e il lievito per dolci, quindi uniscili poco alla volta al composto.
- Mescola con una frusta manuale fino a ottenere un impasto omogeneo, facendo attenzione a non smontarlo.
- Aggiungi circa due terzi dell’uva fragola, oppure i mirtilli o l’uva senza semi se hai scelto una variante, e amalgama delicatamente.
- Trasferisci l’impasto in una tortiera a cerniera da 24 cm, già foderata con carta forno sul fondo e unta con staccante per dolci oppure imburrata.
- Distribuisci in superficie la frutta rimasta, così da rendere la torta ancora più bella e ricca.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 170°C, nella parte più bassa del forno, per circa 1 ora.
- Una volta cotta, lascia intiepidire la torta bertolina prima di sformarla e completala con una spolverata di zucchero a velo prima di servirla.
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