Gli gnocculi cavati al pomodoro sono un primo piatto che racconta tutta la semplicità e il gusto autentico della tradizione contadina siciliana. In questa versione di Fabio Potenzano, la pasta fresca di semola incontra una salsa di pomodoro profumata, arricchita da datterini rossi e gialli, ricotta salata e deliziose polpettine di melanzana. Un piatto ricco, genuino e pieno di carattere, perfetto per portare in tavola i sapori intensi del Sud.
Ingredienti
- 500 g semola rimacinata
- 250 ml acqua
- 1,2 kg pomodori
- 150 g datterini rossi
- 150 g datterini gialli
- 1 cipolla
- 3 spicchi d'aglio
- Ricotta salata q.b.
- Basilico q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 2 melanzane
- 1 uovo
- 2 patate
- 40 g pecorino grattugiato
- Menta q.b.
- 1 spicchio d'aglio
- Pane grattugiato q.b.
- 1 l olio per friggere
- Timo q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento
- Prepara la salsa: in una pentola raccogli i pomodori tagliati a pezzi, la cipolla tritata, l'aglio a piacere e qualche foglia di basilico. Copri con il coperchio e lascia cuocere per circa 20 minuti, finché i pomodori non saranno morbidi e ben rilasciati.
- Quando i pomodori sono cotti, passali al passaverdure per ottenere una salsa liscia e omogenea.
- In una padella a parte, fai saltare i datterini rossi e gialli tagliati a metà con un filo d'olio, sale, pepe e basilico. Devono ammorbidirsi leggermente senza disfarsi.
- Unisci i datterini alla salsa di pomodoro e tieni tutto in caldo.
- Prepara le polpette di melanzana: taglia le melanzane a metà e incidi la polpa con un coltello. Sistemale su una teglia, condiscile con aglio schiacciato, timo, olio, sale e pepe.
- Cuoci le melanzane in forno caldo a 180 °C per circa 25 minuti, finché la polpa sarà tenera e ben arrostita.
- Una volta cotte, ricava con un cucchiaio tutta la polpa delle melanzane e trasferiscila in una ciotola.
- Aggiungi alla polpa di melanzana il pecorino grattugiato, l'uovo intero, la patata lessa schiacciata e un po' di pangrattato.
- Profuma il composto con aglio tritato finemente e menta spezzettata, poi mescola e lavora bene con le mani fino a ottenere un impasto morbido ma modellabile.
- Lascia riposare l'impasto in frigorifero per qualche minuto, così sarà più facile formare le polpettine.
- Forma delle polpettine grandi come nocciole e friggile in padella con abbondante olio caldo, girandole fino a doratura uniforme. Scolale su carta assorbente.
- Prepara gli gnocculi: impasta la semola rimacinata con l'acqua fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
- Avvolgi l'impasto nella pellicola e lascialo riposare per qualche minuto.
- Trascorso il riposo, forma dei serpentelli di pasta, tagliali e schiacciali con i polpastrelli per dare la tipica forma degli gnocculi cavati.
- Cuoci gli gnocculi in abbondante acqua salata per pochi minuti, finché vengono a galla e risultano teneri.
- Scolali e saltali in padella con la salsa di pomodoro e datterini, mescolando delicatamente per insaporirli bene.
- Completa con una generosa mantecatura di ricotta salata grattugiata e servi subito, aggiungendo le polpettine di melanzana come tocco finale.
Tutte le Ricette di È Sempre Mezzogiorno sono visibili integralmente sul sito ufficiale Rai Play. Per restare sempre aggiornato scarica GRATIS la nostra App!
