Le tagliatelle al sugo veloce sono un primo piatto fresco, profumato e sorprendentemente semplice, perfetto quando si ha voglia di portare in tavola qualcosa di genuino ma dal carattere deciso. La ricetta, proposta da Alessandra Spisni a È sempre mezzogiorno, unisce la pasta all’uovo fatta in casa a un condimento saporito e vivace a base di alici marinate, erbe aromatiche, scalogno e limone. Il risultato è un piatto essenziale ma ricco di personalità, in cui la sapidità del pesce incontra la freschezza degli agrumi e il profumo del basilico e del prezzemolo.
Ingredienti
- 3 uova
- 300 g di farina 00
- 12 alici fresche
- 1 limone
- 1 peperoncino
- 1 scalogno
- 1 bicchiere di aceto bianco
- prezzemolo q.b.
- basilico q.b.
- olio extravergine d'oliva q.b.
- sale q.b.
Procedimento
- Preparate la pasta all’uovo lavorando insieme le uova e la farina 00 fino a ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico.
- Avvolgete il panetto nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
- Trascorso il tempo di riposo, stendete la sfoglia con il mattarello o con la macchina per la pasta, mantenendola non troppo sottile.
- Ricavate le tagliatelle e tenetele da parte, leggermente infarinate per evitare che si attacchino.
- Pulite le alici, eliminate teste e lische, quindi disponetele su un piatto. Conditele con sale e aceto bianco e lasciatele marinare per qualche minuto.
- Nel frattempo tritate finemente basilico e prezzemolo insieme al peperoncino fresco, regolando la quantità secondo il vostro gusto.
- Aggiungete le alici marinate al trito di erbe e lavoratele ancora al coltello, in modo da ottenere un composto sminuzzato ma non completamente frullato.
- Frullate con un mixer lo scalogno insieme alla polpa del limone privato dei semi, fino a ottenere una crema morbida e omogenea.
- Riunite in una ciotola la crema di scalogno e limone, il trito di erbe e alici, poi unite abbondante olio extravergine d’oliva e aggiustate di sale.
- Lessate le tagliatelle in acqua bollente salata per pochi minuti, scolandole molto al dente.
- Trasferite la pasta nella ciotola con il condimento e mescolate bene, in modo che il sugo avvolga uniformemente le tagliatelle.
- Servite subito, completando eventualmente con un filo d’olio a crudo e un’ulteriore nota di prezzemolo o basilico fresco.
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