Gli gnocchi alla Nerano sono un primo piatto ricco di profumi e di tradizione, ispirato alla grande cucina campana. In questa versione proposta da Salvatore Giugliano, gli gnocchi fatti in casa incontrano una crema di zucchine vellutata, le zucchine fritte, i fiori di zucca e una generosa mantecatura con formaggio e burro. Il risultato è un piatto elegante ma genuino, perfetto per portare in tavola tutto il sapore dell’estate con una preparazione che conquista al primo assaggio.
Ingredienti
- 1 kg di patate
- 300 g di farina
- 1 uovo
- sale q.b.
- 800 g di zucchine con fiore
- 120 g di formaggio grattugiato
- 1 l di olio per friggere
- 1 spicchio d’aglio
- 120 g di burro
- olio q.b.
- basilico fresco q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- Lessate le patate per circa 30 minuti, finché risultano morbide. Scolatele, sbucciatele ancora calde e schiacciatele con uno schiacciapatate.
- Raccogliete la purea in una ciotola e unite la farina, l’uovo e un pizzico di sale. Lavorate velocemente gli ingredienti fino a ottenere un impasto morbido ma compatto.
- Trasferite l’impasto su un piano leggermente infarinato, dividetelo in porzioni e formate dei filoncini. Tagliateli poi a tocchetti per ricavare gli gnocchi, passandoli eventualmente sui rebbi di una forchetta se volete dare la classica rigatura.
- Portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocete gli gnocchi: saranno pronti quando saliranno a galla. Scolateli delicatamente e teneteli da parte.
- Pulite le zucchine. Tagliatene una parte a rondelle sottili e friggetele in abbondante olio ben caldo fino a doratura. Scolatele su carta assorbente e salatele leggermente.
- Le altre zucchine tagliatele a dadini e fatele stufare in una casseruola con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, fino a renderle tenere.
- Ricavate le bucce verdi delle zucchine con una mandolina, sbollentatele per pochi secondi e raffreddatele subito in acqua e ghiaccio per mantenere colore e freschezza.
- Frullate le zucchine stufate insieme alle bucce sbollentate fino a ottenere una crema liscia e piuttosto densa.
- Rimettete la crema sul fuoco e aggiungete una parte delle zucchine fritte e i fiori di zucca crudi, privati del pistillo e tagliati se necessario. Mescolate con delicatezza per insaporire il tutto.
- Unite gli gnocchi alla salsa e mantecate con un mestolino di acqua di cottura e il burro, mescolando fino a ottenere un condimento cremoso e avvolgente.
- Completate il piatto con le zucchine fritte tenute da parte, una spolverata di formaggio grattugiato, una macinata di pepe e foglie di basilico fresco. Servite subito.
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