La pasta patate e provola della costiera è un primo piatto avvolgente e profumatissimo, che richiama subito i sapori autentici della cucina campana. In questa versione di Antonio Paolino, la tradizione incontra un tocco fresco e mediterraneo grazie al limone e al basilico, che alleggeriscono e valorizzano la cremosità del piatto. È una ricetta rustica ma elegante, perfetta quando si cerca comfort food con carattere.
Ingredienti
- 320 g di pasta mista
- 450 g di patate
- 50 ml di olio extravergine d’oliva
- 1 cipolla bianca
- 20 g di sedano
- 1 carota
- 1 limone
- 1 crosta di formaggio
- 150 g di provola fresca affumicata
- 40 g di pecorino
- 50 g di formaggio grattugiato
- Brodo vegetale q.b.
- Basilico fresco q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Procedimento
- Prepara un trito fine di sedano, carota e cipolla. In un tegame capiente scalda un generoso filo d’olio extravergine d’oliva e fai soffriggere il trito a fuoco dolce, lasciandolo ammorbidire senza farlo scurire.
- Aggiungi la crosta di formaggio e lasciala insaporire nel soffritto: durante la cottura rilascerà sapore e contribuirà a rendere il fondo più ricco e gustoso.
- Unisci le patate, già pelate e tagliate a dadini regolari di circa 1 cm. Falle rosolare per circa 5 minuti, mescolando spesso, in modo che si insaporiscano bene.
- Copri le patate con brodo vegetale caldo profumato con scorza di limone e qualche foglia di basilico fresco. Lascia cuocere a ebollizione dolce per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Quando le patate iniziano a sfaldarsi leggermente, cala la pasta mista direttamente nel tegame. Se necessario, aggiungi altro brodo caldo durante la cottura per mantenere il giusto livello di cremosità.
- Regola di sale e pepe, poi copri con un coperchio e porta a cottura la pasta per circa 8 minuti, o comunque fino a quando risulterà al dente.
- Spegni il fuoco e lascia riposare il tutto per qualche minuto: questo passaggio aiuta a far amalgamare ancora meglio i sapori e a ottenere una consistenza più avvolgente.
- Completa con il pecorino, il formaggio grattugiato e la scorza di limone grattugiata. Aggiungi infine la provola fresca affumicata tagliata a dadini e mescola energicamente finché il formaggio si scioglie in parte, creando una crema filante e irresistibile.
- Servi subito la pasta patate e provola della costiera, con qualche foglia di basilico fresco a completare il piatto.
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