Il pane alle castagne è una di quelle preparazioni che raccontano l’autunno in modo semplice e goloso: profumato, rustico e con una nota dolce naturale data dalla farina di castagne. In questa versione di Fulvio Marino, il pane prende vita nel suo forno casalingo, regalando una pagnotta dalla crosta fragrante e dalla mollica morbida, perfetta da gustare da sola oppure con formaggi, salumi e confetture. Una ricetta genuina, ideale per chi ama impastare e portare in tavola un pane dal carattere autentico.
Ingredienti
- 50 g di farina di castagne
- 150 ml di latte
- 150 g di farina di castagne
- 350 g di farina tipo 2
- 300 ml di acqua
- 8 g di lievito di birra fresco
- 11 g di sale
- 80 g di castagne bollite
Procedimento
- In una ciotola capiente unisci la farina di castagne, la farina tipo 2 e il lievito di birra fresco sbriciolato. Aggiungi l’acqua poco alla volta e inizia a mescolare fino a ottenere un impasto grezzo.
- Versa anche il latte e continua a impastare, quindi incorpora il sale solo quando l’impasto ha già preso consistenza. Lavora energicamente fino a renderlo liscio, elastico e ben amalgamato.
- Unisci le castagne bollite, spezzettandole delicatamente con le mani o lasciandole intere se preferisci sentirle più chiaramente all’interno del pane. Impasta ancora giusto il tempo di distribuirle in modo uniforme.
- Copri l’impasto e lascialo lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del volume. I tempi possono variare in base alla temperatura ambiente, ma in genere servono alcune ore per una lievitazione completa.
- Dopo la prima lievitazione, rovescia l’impasto su un piano leggermente infarinato e dagli una forma rotonda o filone, cercando di non sgonfiarlo troppo.
- Sistema il pane su una teglia rivestita di carta forno oppure in un cestino da lievitazione, quindi lascia riposare ancora per una seconda lievitazione finché risulta ben gonfio.
- Pratica un taglio superficiale sulla sommità, poi cuoci in forno già caldo fino a ottenere una crosta ben dorata e un profumo intenso di castagne. Lascia raffreddare completamente prima di affettarlo, così la mollica si assesterà al meglio.
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