I donut salsiccia e friarielli sono un secondo piatto creativo, goloso e decisamente scenografico, perfetto per stupire a tavola con un’idea diversa dal solito. In questa ricetta, l’anima rustica della salsiccia incontra il sapore leggermente amarognolo dei friarielli, mentre la pastella al mais regala una crosticina dorata e croccante. A completare il piatto ci sono due glasse, una bianca al formaggio e una verde ai friarielli, che rendono ogni ciambella ancora più invitante. Un’idea originale firmata da David Fiordigiglio, ideale per chi ama i sapori decisi e le preparazioni ricche di carattere.
Ingredienti
- 500 g salsiccia
- 1 kg friarielli
- 3 spicchi d’aglio
- 100 ml olio extravergine d’oliva
- 1 peperoncino fresco
- 200 g formaggio grattugiato
- 1 uovo
- 300 g pane ammollato nel latte
- 2 mozzarelle di bufala
- sale e pepe
- 150 g farina di mais finissima
- 50 g farina 0
- 1 uovo
- 200 ml latte
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaino di sale
- 400 g panna
- 5 g amido di mais
- 120 g formaggio grattugiato
- 200 g friarielli
- acqua
- glassa al formaggio
Procedimento
- Prepara la glassa al formaggio: versa in un pentolino a freddo la panna con l’amido di mais e mescola bene. Metti sul fuoco e continua a mescolare fino a quando la crema inizia ad addensarsi. A questo punto unisci il formaggio grattugiato e mescola finché si scioglie completamente, ottenendo una salsa liscia e cremosa.
- Pulisci i friarielli e cuocili in padella con un filo di olio extravergine, uno spicchio d’aglio schiacciato e il peperoncino fresco. Aggiungi un goccio d’acqua se necessario e lasciali stufare fino a quando risultano morbidi.
- Preleva una parte dei friarielli cotti e frullali con metà della salsa al parmigiano, così da ottenere una crema verde saporita da usare come seconda glassa.
- Prepara il ripieno dei donut: in una ciotola unisci la salsiccia sgranata, la mozzarella di bufala tagliata a piccoli cubetti, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Lavora tutto con le mani per amalgamare bene.
- Aggiungi i friarielli tritati al coltello e il pane ammollato nel latte e ben strizzato. Mescola ancora fino a ottenere un impasto omogeneo, morbido ma compatto.
- Con l’impasto forma delle ciambelle, aiutandoti eventualmente con uno stampo per donut. Sistema le ciambelle su un vassoio e mettile in congelatore: questo passaggio aiuta a mantenerle in forma durante la frittura.
- Prepara la pastella: nel mixer metti la farina di mais finissima, la farina 0, l’uovo, il latte, il bicarbonato e il sale. Frulla fino a ottenere una pastella liscia e uniforme.
- Scalda abbondante olio in una padella profonda o in un tegame dai bordi alti. Quando è ben caldo, immergi le ciambelle congelate nella pastella, scolando l’eccesso prima di friggerle.
- Friggi i donut pochi alla volta fino a doratura uniforme, poi scolali su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Servi i donut salsiccia e friarielli caldi, completandoli con le due glasse: quella bianca al formaggio e quella verde ai friarielli, per un effetto ancora più goloso e scenografico.
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