La cottage pie di carne è un grande classico della cucina inglese: un piatto ricco, rustico e confortante, perfetto quando si ha voglia di qualcosa di sostanzioso e genuino. In questa versione, Daniele Persegani propone un ripieno saporito di carne macinata, verdure e piselli, coperto da una soffice e golosa purea di patate arricchita con cheddar. Il risultato è una torta salata da forno dal profumo irresistibile, ideale per un pranzo in famiglia o una cena conviviale.
Ingredienti
- 1 kg di macinato di manzo
- 1 cipolla
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 250 g di piselli
- 30 g di triplo concentrato di pomodoro
- 500 ml di brodo
- 30 g di farina 00
- 2 spicchi d’aglio
- rosmarino q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- 1,5 kg di patate
- 2 tuorli
- 50 g di cheddar grattugiato
- 30 g di burro
- sale q.b.
- pepe q.b.
Procedimento
- Per prima cosa prepara il soffritto: in un tegame capiente scalda un generoso filo d’olio con uno spicchio d’aglio e il trito fine di cipolla, carote e sedano. Lascia insaporire, quindi regola di sale e pepe.
- Aggiungi il macinato di manzo e lascialo rosolare bene, sgranandolo con un cucchiaio. Unisci anche il triplo concentrato di pomodoro e mescola per farlo tostare leggermente.
- Spolvera con la farina, amalgama con cura e profuma con qualche rametto di rosmarino.
- Versa il brodo poco alla volta, mescolando in modo da ottenere un fondo morbido e saporito. Copri il tegame e lascia cuocere dolcemente per circa 1 ora e mezza.
- Circa 20 minuti prima di spegnere il fuoco, aggiungi i piselli e completa la cottura del ragù.
- Nel frattempo lessa le patate in acqua salata, poi scolale, sbucciale e schiacciale ancora calde.
- Raccogli la purea in una ciotola e lavorala con le fruste insieme al burro morbido, al cheddar grattugiato, ai tuorli, sale e pepe, fino a ottenere un composto soffice e omogeneo.
- Trasferisci il composto di patate in una sacca da pasticcere.
- Versa il ragù di carne in una pirofila e livellalo bene con il dorso di un cucchiaio.
- Crea sopra il ripieno tanti ciuffi o spuntoni di impasto di patate, coprendo tutta la superficie.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 20 minuti, finché la superficie sarà ben dorata.
- Lascia intiepidire qualche minuto prima di servire: la cottage pie sarà ancora più buona e compatta al taglio.
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